Como quemar la crema de yema en nuestras tartas de San Marco

La Tarta de San Marcos es una deliciosa tarta que nunca suele fallar. Una tarta que se hace con tres planchas de bizcochos y dos rellenos, uno de nata montada y otro de trufa o bien con dos planchas de bizcocho y le ponemos un ancho relleno de, o bien nata montada o bien de trufa. Podemos hacer esta tarta como más nos guste.

A la hora de terminar esta tarta, se le pone una cobertura de crema de yema que se tuesta a base de azúcar moreno y con un soplador o soplete de cocina.

Una vez quemada la parte de la yema es cuando decoraremos los filos de la tarta con manga pastelera y nata montada para que el calor del soplete no nos baje la nata de los filos.

Es muy sencillo de hacer y solo necesitamos un soplete. Una paleta de cocina de quemar también nos serviría. Y tú, ¿Te animas con esta cobertura de crema de yema tostada? Pues toma nota que comenzamos.

Como quemar la crema de yema en nuestras tartas de San Marco

Como quemar la crema de yema en nuestras tartas de San Marco
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Recipe type: Tartas
Serves: 8
 
Ingredients
  • 8 yemas
  • 125 gr de agua
  • 375 gr de azúcar blanca
  • 15 gr de maizena
  • Zumo de medio limón
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 30 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de leche
  • Azúcar moreno
Instructions
  1. Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, blanco, el zumo de limón y un sobre de azúcar de vainilla.
  2. Llevamos al fuego y dejamos a fuego lento que vaya calentando.
  3. En un vaso mezclamos la maizena con la leche.
  4. Batimos las yemas y las mezclamos con la maizena que hemos ligado con la leche.
  5. Reservamos.
  6. El almíbar que tenemos en el fuego debe de quedar a punto de hebra fina, es decir nos mojamos los dedos en agua fría, tocamos el almíbar con el dedo índice y hacemos pinza con el dedo pulgar, varias veces. Se debe formar al separar los dedos unas hebras finas. En este momento estará perfecto nuestro almíbar. Dejamos templar unos 5 minutos.
  7. Vamos agregando el almíbar lentamente sobre la mezcla de las yemas.
  8. No dejamos de remover con las varillas para que no se cuajen.
  9. Una vez mezclado, regresamos al fuego lento para que espese.
  10. No podemos dejar de remover para que no se nos asiente la crema de yema.
  11. Cuando esté espesa la crema, retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla y mezclamos para que se derrita y se mezcle bien con la crema.
  12. Vertemos la crema de tema sobre la encimera de mármol, mesa o superficie fría que tengamos.
  13. Removemos con una espátula para que la crema se enfríe por completo.
  14. Pasamos la crema fría a un bol y ya la tenemos lista para cubrir nuestra tarta.
  15. Una vez que tengamos la crema en la tarta, bien extendida, espolvoreamos bien con azúcar moreno.
  16. Encendemos el soplete y vamos quemando poco a poco toda la superficie de la tarta.
  17. Una vez que tengamos toda la crema de yema tostada al gusto, solo nos queda terminar de decorar los filos y servir bien fría.

 

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