Ensalada de tomates y queso fresco con vinagreta de Pedro Jiménez

Y los tomates del huerto comenzaron a salir, y como todos los años, todos de golpe así que toca hacer recetas con tomate. El tomate en ensalada o en picadillo, es una de las ensaladas que más me recuerdan a mi niñez, a mis padres, a mi casa. Una ensalada que me transporta al verano en la playa, donde nuestra casa de verano estaba muy cerca de una gran huerta a las afuera de Rota, Cádiz y que hoy por hoy ya desapareció dando lugar a casa a pié de playa. De esas huertas salían los tomates más ricos, grandes y rojos que he visto en mi vida, o al menos así los recuerdo yo, como también recuerdo a Emilio, a su huerta y a su incansable trabajo en ella.

Tomate, queso fresco y vinagre de Pedro Jiménez. Solo estos ingredientes que, junto a un rico aceite de oliva virgen extra, dará lugar a una rica ensalada para refrescarnos las comidas de verano.

Y tú, ¿Te animas con esta ensalada de tomates y queso fresco con vinagreta de Pedro Jiménez? Pues toma nota que comenzamos.