Revuelto de judías verdes con gambas

Lo rico que tiene este revuelto es que conseguimos darles a las judías verdes un intenso sabor a gambas porque las vamos a cocer en el fumet que hacemos con las cabezas de las gambas.

Un revuelto muy rico de sabor con el que sorprenderemos bastante, sobre todo a los amantes al marisco. Si queremos que quede bien rico, intentaremos usar unas gambas de buena calidad. Yo utilicé unas gambas blancas de Huelva, medianas de tamaño que fueron un total acierto. Quedó el revuelto espectacular.

Y tú, ¿te animas con este revuelto de judías verdes con gambas? Pues toma nota que comenzamos.

Revuelto de judías verdes con gambas

 

Revuelto de judías verdes con gambas
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Recipe type: Revuelto
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 gr de judías verdes
  • 8 dientes de ajos
  • 1 kg de gambas
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Comenzamos con pelar las gambas y las reservamos.
  2. En una sartén grande ponemos las cabezas de las gambas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  3. Rehogamos las cabezas de las gambas.
  4. Añadimos el vino y damos un hervor fuerte.
  5. Agregamos 500 ml de agua y dejamos cocer unos 10 minutos.
  6. Colamos bien y reservamos el fumet.
  7. Troceamos las judías verdes.
  8. Pelamos los dientes de ajos y laminamos.
  9. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.
  10. Añadimos los ajos laminados y sofreímos hasta que estén tiernos sin que se lleguen a tostar mucho.
  11. Incorporamos las judías verdes troceadas y salpimentamos.
  12. Rehogamos un poco y agregamos el fumet, lo suficiente para que las judías verdes se queden tiernas y se evapore todo el líquido. Lo ideal es ir añadiendo el fumet poco a poco a medida que lo vayamos necesitando.
  13. Cuando tengamos las judías verdes tiernas, incorporamos las gambas peladas y salteamos.
  14. Cascamos los huevos y hacemos el revuelto.
  15. Rectificamos de sal.
  16. Servimos.

 

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