Ensaladilla de gambones y huevos de codorniz

Me encanta la ensaladilla y aunque hay personas que defienden a capa y espada la receta original de la ensaladilla, a mí me gusta hacer variaciones y poner unas veces, unos ingredientes y otras veces, otros ingredientes, así no es siempre la misma ensaladilla.

En la ensaladilla de hoy hemos usado patatas y zanahorias, dos de los ingredientes que nunca faltan en mis ensaladillas. Hemos puesto también unas judías verdes, unos gambones y huevos de codorniz. Mahonesa casera, con aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina, que es la variedad de AOVE más suave de sabor y el ideal para hacer salsas.

Ensaladilla de las ricas y de las rápidas. Podemos cocer los ingredientes enteros para luego pelar y trocear o podemos pelar, trocear y luego cocer. ¿Diferencia? De la primera manera los ingredientes quedan más jugosos, al menos para mi gusto.

Y tú, ¿Te animas con esta ensaladilla de gambones y huevos de cordorniz? Pues toma nota que comenzamos.

Ensaladilla de gambones y huevos de codorniz

 

Ensaladilla de gambones y huevos de codorniz
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Recipe type: Ensaladilla
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de patatas
  • 4 zanahorias
  • 200 gr de judías verdes
  • 12 huevos de cordorniz
  • 24 gambones
  • 2 huevos
  • Unas gotas de limón
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina
Instructions
  1. Ponemos en una cazuela con abundante agua con sal las patatas, las zanahorias, los huevos de codorniz y las judías verdes troceadas al gusto.
  2. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, con pinchar con una brocheta, comprobaremos si están tiernas.
  3. Pelamos los gambones y cocemos en un poco de agua con sal.
  4. Escurrimos.
  5. Enfriamos y pelamos las patatas, las zanahorias y los huevos de codorniz.
  6. En un bol grande ponemos las patatas troceadas, las zanahorias troceadas, las judías verdes y los gambones. Dejamos unos gambones para decorar.
  7. Ponemos un poco de sal.
  8. Preparamos la mahonesa con la batidora, los dos huevos con un poco de limón y sal y vamos batiendo añadiendo aceite de oliva virgen extra.
  9. Ligamos la mahonesa con los ingredientes de la ensaladilla.
  10. Añadimos 8 huevos de codorniz cortados por la mitad.
  11. Pasamos la ensaladilla ya mezclada a un bol o fuente.
  12. Ponemos una fina capa de mahonesa por encima bien extendida.
  13. Decoramos con los gambones cocidos y con los huevos de codorniz abiertos por la mitad.
  14. Servimos

 

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