Arroz con marisco en paella

Hemos estado diciendo a lo largo de todas las navidades que cuando pelamos las gambas, langostinos o gambones para hacer cualquier receta, siempre hay que utilizar las cabezas para hacer fumet y congelar para cuando se necesite. Pues esta es una de esas recetas que ese fumet congelado le viene de maravilla.

Este arroz lo cocinamos con un surtido de marisco para paella de los que nos venden ya congelados. El que yo compré era de granel y la calidad me sorprendió por buena. Si es cierto que el arroz quedó muy rico de sabor, en parte por la calidad de estos mariscos congelados, pero también por el fumet que le agregamos.

En este surtido nos venía mejillones, almejas, aros de calamares y daditos de pescado. Una base de sofrito, unas judías verdes y el arroz, y el resultado fue sorprendente.

Y tú, ¿Te animas con este arroz con marisco en paella? Pues toma nota que comenzamos.

Arroz con marisco en paella

 

Arroz con marisco en paella
Author: 
Recipe type: Arroces
Serves: 4
 
Ingredients
  • 800 gr de marisco congelado, o fresco
  • 300 gr de arroz
  • 1 bote de judías verdes redondas troceadas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajos
  • 1 vaso de vino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 sobre de azafrán
  • Fumét
Instructions
  1. Picamos la cebolla y los dientes de ajos.
  2. Ponemos en una paella un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadimos la cebolla y los dientes de ajos.
  4. Hacemos el sofrito a fuego lento.
  5. Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos los aros de calamares y los dados de pescado.
  6. Rehogamos y agregamos las judías verdes bien escurridas.
  7. Salteamos y salpimentamos.
  8. Dejamos cocinar a fuego lento 5 minutos.
  9. Ponemos el arroz, agregamos el azafrán y cubrimos con el fumet.
  10. Dejamos cocinar hasta que el arroz esté casi tierno.
  11. Añadimos los mejillones y las almejas.
  12. Dejamos que se abran.
  13. Rectificamos de sal y de pimienta molida.
  14. Servimos.

 

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