Tagarninas esparragadas con huevo y mozzarella

Estamos en plena temporada de tagarninas y hay que hacer recetas con ellas. Una verdadera delicia estas plantas silvestres mayoritariamente, pero que poco a poco se van cultivando en campos a través de la mano del hombre. La mejor época del consumo de la targarninas es la temporada que va desde las primeras lluvias hasta la llegada de la primavera, es decir, que de aquí a nada, la temporada ya se habrá liquidado, quedando solo las tagarninas de cultivo. La diferencia entre las de cultivo y las silvestres a simple vista es que las silvestres tienen parte de su tronco rojizo y las de cultivo no. En cuanto a sabor, las silvestres están muchísimo más sabrosas.

Y tú, ¿Te animas con estas tagarninas esparragadas con huevos y mozzarella? Pues toma nota que comenzamos.

Tagarninas esparragadas con huevo y mozzarella

 

Tagarninas esparragadas con huevo y mozzarella
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 gr de tagarninas
  • 2 rebanadas de pan
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 8 huevos
  • Mozzarella
Instructions
  1. Limpiamos y troceamos las tagarninas. Lavamos bien para quitar toda la tierra que pueda traer.
  2. Ponemos en una olla abundante agua y sal.
  3. Cocemos las tagarninas hasta que estén tiernas, unos 10 minutos más o menos.
  4. Escurrimos bien y reservamos.
  5. En una sartén grande ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  6. Añadimos los ajos pelados y troceados.
  7. Ponemos las rebanadas de pan.
  8. Cuando el pan y los ajos estén fritos, añadimos el pimentón y retiramos del fuego.
  9. Removemos todo y pasamos al vaso de la batidora todo el contenido, aceite incluido. Añadimos un poco de agua, como un dedo de agua. Batimos bien con la batidora. También podemos poner en el mortero y hacer un majado. Con la batidora queda más fino y con el majado queda más grueso, como veis en la foto.
  10. Ponemos las tagarninas en la sartén y añadimos el majado.
  11. Llevamos al fuego, ponemos sal y removemos bien para que el majado se ligue con las tagarninas.
  12. Cascamos los huevos y dejamos que se cuajen.
  13. Colocamos sobre los huevos las lascas de mozzarella.
  14. Tapamos para que se cuajen bien los huevos y la mozzarella se funda.
  15. Servimos.

 

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