Ensaladilla de gambas al ajillo con huevo frito y escamas de pimentón agridulce
Esta receta de ensaladilla tiene una historia de lo más divertida. Estos días donde estamos encerrados en casa porque aquí estamos cumpliendo a rajatabla eso de #YoMeQuedoEnCasa, pues el visitar las redes sociales es más habitual que en días normales. Hace unos días mi marido me comentó que tenía que hacer esta receta, que bien no era una receta en sí, era una publicación en Twitter de @JavierAbascal1, cocinero de @lalola_taberna. La idea, todo hay que decirlo, no me terminaba de llegar, pero ante su insistencia, me puse manos a la obra. ¡Oye! ¡Qué cosa más rica!
Yo he hecho mi versión de esta ensaladilla, y la verdad que quedó tremendamente rica y os la recomiendo totalmente. Manos a la obra, no os lo penséis que queda bien sabroso. Receta muy sencilla de ensaladilla de gambas al ajillo con huevo frito y escamas de pimentón.
NOTA: Una vez que tengamos nuestro plato, troceamos el huevo y mezclamos con la ensaladilla. Una verdadera delicia, os lo aseguro.
- 4 patatas medianas
- 500 gr de gambas, gambones o langostinos crudos y frescos ( o congelados )
- 4 dientes de ajos
- 1 guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la mahonesa 2 huevos, aceite de girasol, sal, un chorrito de vinagre.
- 4 huevos
- Escamas de pimentón agridulce, la mía era de La Chinata
- Pelamos las gambas, langostinos o gambones. Reservamos.
- En una cazuela grande ponemos las cabezas y cáscaras con abundante agua.
- Dejamos cocer 5 minutos y colamos ese caldo que obtenemos.
- En ese caldo ponemos las patatas, enteras y sin pelar, a cocer.
- Cuando las patatas estén tiernas, escurrimos.
- Pelamos, aún en caliente y ponemos en un bol, troceadas. Intentamos que queden medianamente chafadas.
- Reservamos.
- En una sartén ponemos los dientes de ajos, pelados y enteros junto con la guindilla.
- Cuando estén refritos sin que tengamos mucho color, retiramos junto con la guindilla.
- Añadimos las gambas, gambones o langostinos y salteamos.
- Ponemos un poco de sal.
- Añadimos a las patatas con un poco del aceite, pero no mucho.
- El resto del aceite lo ponemos en el vaso de la batidora.
- Añadimos sal, el chorrito de vinagre y los huevos.
- Comenzamos a batir, añadiendo poco a poco el aceite de girasol, hasta obtener una mahonesa espesa.
- Agregamos la mahonesa a las patatas con las gambas. Mezclamos bien.
- Repartimos entre cuatro platos.
- Freímos los huevos de uno en uno, en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.
- Colocamos un huevo sobre cada ensaladilla.
- Espolvoreamos con escamas de pimentón agridulce.
- Servimos.
