Revuelto de calamares y patatas pajas

De la misma manera que hacemos el famoso revuelto de bacalao dorado, hemos preparado este revuelto de calamares. Solo hemos cambiado el bacalao por calamares, sepia o similar. Lo importante es cortarlo muy pero que muy fino.

Un toque de vino dulce al sofrito de cebolla es un truco que le leí en Twitter al cocinero Javier y he de reconocer que quedó espectacular este plato que, según tengo entendido, su padre lo hacía mucho.

Pues me quedé con la idea, desconozco si seguí los mismos pasos que ellos siguen, pero lo que sí estoy segura es que el plato fue un éxito total.

Y tú, ¿Te animas con este Revuelto de calamares y patatas pajas? Pues toma nota que comenzamos.

Revuelto de calamares y patatas pajas

 

Revuelto de calamares y patatas pajas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2-4 patatas, dependerá de lo grande que sean
  • 500 gr de calamares
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 copita de Pedro Jiménez o vino dulce
  • 1 vasito de vino fino o manzanilla
Instructions
  1. Pelamos las patatas y cortamos en paja, eso es como al bastón, pero muy pero que muy finas. La mejor manera es cortar la patata en finas rodajas y luego cortamos en finas tiras las rodajas de patatas. Lavamos bien y dejamos escurriendo. Es importante lava para que pierdan el almidón y a la hora de freír, no se peguen.
  2. Ponemos el aceite a calentar y cuando lo tengas listo, vamos friendo las patatas por tandas. No poner todas juntas para que queden sueltas y bien doradas. Escurrimos y reservamos.
  3. Cortamos la cebolla en fina juliana.
  4. Ponemos en una sartén grande un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla. Pochamos bien a fuego lento. Cuando tengamos la cebolla bien pochada, añadimos el Pedro Jiménez o vino dulce y dejamos que reduzca.
  5. Mientras se estaba pochando la cebolla, cortaremos los calamares en tiras muy finas.
  6. Añadimos los calamares a la sartén donde tenemos la cebolla una vez que se ha reducido el vino dulce.
  7. Salteamos bien y cuando haya cambiado de color los calamares, agregamos el vino fino o manzanilla.
  8. Salpimentamos.
  9. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté los calamares con el vino totalmente reducido.
  10. Añadimos ahora las patatas que hemos frito previamente y salteamos para que se mezclen los ingredientes.
  11. Cascamos los huevos y hacemos el revuelto, dejando el huevo jugoso.
  12. Servimos.

 

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