Pisto de berenjenas y calabacines al pimentón con huevos fritos

Si al tradicional pisto lo aderezamos con especias, conseguimos que tenga la misma textura, a la vez que conseguimos nuevos sabores. A este pisto le pusimos apio y puerro para darle más sabor al sofrito inicial y luego agregamos un poco de pimentón de la vera para darle un toque diferente, pero bastante rico. Si eres de los que tienes que reducir la sal en tus comidas, o suprimirla, este toque de pimentón hará tu pisto mucho más apetecible.

Y tú, ¿Te animas con este pisto de berenjenas y calabacines al pimentón con huevos fritos? Pues toma nota que comenzamos.

Pisto de berenjenas y calabacines al pimentón con huevos fritos

 

Pisto de berenjenas y calabacines al pimentón con huevos fritos
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 6 dientes de ajos
  • 4 tomates
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 8 huevos
Instructions
  1. Picamos la cebolla, puerro, apio y ajos.
  2. Ponemos en la cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  3. Ponemos al fuego y mientras se va haciendo el sofrito a fuego lento, picamos los tomates.
  4. Añadimos los tomates y seguimos sofriendo.
  5. Pelamos la berenjena y picamos la berenjena y el calabacín, pelado o sin pelar, como queramos.
  6. Añadimos a la cazuela y rehogamos.
  7. Dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
  8. Salpimentamos.
  9. Freímos los huevos.
  10. Servimos el pisto con los huevos fritos.

 

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