Pisto de berenjenas y calabacines al pimentón con huevos fritos
Si al tradicional pisto lo aderezamos con especias, conseguimos que tenga la misma textura, a la vez que conseguimos nuevos sabores. A este pisto le pusimos apio y puerro para darle más sabor al sofrito inicial y luego agregamos un poco de pimentón de la vera para darle un toque diferente, pero bastante rico. Si eres de los que tienes que reducir la sal en tus comidas, o suprimirla, este toque de pimentón hará tu pisto mucho más apetecible.
Y tú, ¿Te animas con este pisto de berenjenas y calabacines al pimentón con huevos fritos? Pues toma nota que comenzamos.
Pisto de berenjenas y calabacines al pimentón con huevos fritos
Serves: 4
Ingredients
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 ramita de apio
- 6 dientes de ajos
- 4 tomates
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta molida
- 8 huevos
Instructions
- Picamos la cebolla, puerro, apio y ajos.
- Ponemos en la cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
- Ponemos al fuego y mientras se va haciendo el sofrito a fuego lento, picamos los tomates.
- Añadimos los tomates y seguimos sofriendo.
- Pelamos la berenjena y picamos la berenjena y el calabacín, pelado o sin pelar, como queramos.
- Añadimos a la cazuela y rehogamos.
- Dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
- Salpimentamos.
- Freímos los huevos.
- Servimos el pisto con los huevos fritos.
