Col lombarda con calabacines, champiñones y punta de lomo de cerdo ibérico

En verano, los platos de verduras salteadas, ya los acompañemos con carne o no, son toda una delicia. La col lombarda es un ingrediente que nos da mucho juego porque es una verdura que queda muy rica salteada y bastante económica. En esta ocasión hemos acompañado a la col lombarda con unos calabacines y con unos champiñones. Una verdadera delicia.

Una vez que tenemos el salteado de verduras listo, solo tenemos que servir acompañado de unos filetes a la plancha. Yo he usado punta de lomo de cerdo ibérico pero podemos poner solomillo, solo o lo que más nos guste.

Y tú, ¿Te animas con esta receta de Col lombarda con calabacines, champiñones y punta de lomo de cerdo ibérico? Pues toma nota que comenzamos.

Col lombarda con calabacines, champiñones y punta de lomo de cerdo ibérico

 

Col lombarda con calabacines, champiñones y punta de lomo de cerdo ibérico
Author: 
Recipe type: Verduras, carne
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 col lombarda pequeña o media col lombarda
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín grande
  • 200 gr de champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Medio vasito de vino
  • 500 gr de punta de lomo de cerdo ibérico
Instructions
  1. Cortamos la cebolla en juliana o la picamos, como más nos guste.
  2. En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, comenzamos el sofrito de la cebolla.
  3. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos la col lombarda cortada en finas tiras.
  4. Salteamos.
  5. Salpimentamos y dejamos saltear a fuego lento.
  6. Mientras, troceamos el calabacín y laminamos los champiñones.
  7. Incorporamos ambos ingredientes a la sartén y salteamos para que se liguen todos los ingredientes.
  8. Añadimos el vino y damos un hervor.
  9. Cuando toda la verdura esté tierna, reservamos.
  10. Cortamos los trozos de punta de lomo de cerdo ibérico en filetes. Salpimentamos y hacemos a la plancha por ambas caras.
  11. Servimos el salteado de verduras con los filetes.

 

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