Alubias blancas con boniato y patata
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Recipe type: Legumbres
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 gr de alubias blancas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate rojo
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 4 patatas pequeñas
  • 4 trozos de boniato
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimentón dulce
Instructions
  1. Ponemos las alubias a remojar la noche anterior.
  2. Escurrimos las alubias y las ponemos en la olla. Cubrimos con agua limpia.
  3. Añadimos la cebolla pelada y entera, el pimiento entero, el tomate entero y la media cabeza de ajo entera.
  4. Agregamos la hoja de laurel, sal y pimenton.
  5. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra.
  6. Pelamos las patatas y las incluimos enteras.
  7. Pelamos el boniato y añadimos 4 trozos más o menos del tamaño de las patatas.
  8. Cuando arranque a hervir, añadimos un vaso de agua muy fría. Cuando vuelva a arrancar a hervir, cerramos la olla rápida, número 2, 35 minutos pitando.
  9. Abrimos, comprobamos que las alubias ya están tiernas.
  10. Rectificamos de sal.
  11. Sacamos la cebolla, pimiento y tomate. Trituramos bien y lo regresamos a la olla. Removemos.
  12. La cabeza de ajo la desechamos.
  13. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20151020/alubias-blancas-con-boniato-y-patata/