Ponemos en el fondo de la sartén ( la mía de hierro fundido) un poco de aceite de oliva virgen extra y doramos los filetes de aguja de ternera por ambas caras, vuelta y vuelta. Salpimentamos y sacamos de la sartén, reservamos.
En la misma sartén, ponemos un poco más de aceite y añadimos las cebollas en juliana y los ajos laminados.
Cuando la cebolla esté tierna, añadimos los espárragos troceados y salteamos.
Añadimos los champiñones cortados en cuartos, salpimentamos y ponemos el vino. Damos un hervor fuerte y añadimos medio vaso pequeño de agua.
Tapamos la sartén con una tapadera y dejamos cocinar 5 minutos a fuego lento.
Destapamos y colocamos los filetes encima de las verduras.
Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos. De vez en cuando removemos para que la verdura no se agarre en el fondo.
Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20170314/aguja-de-ternera-con-champinones-y-esparragos/