Barquitas de pisto con huevo
Author: 
Recipe type: Verduras, huevo
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 barquitas de torta de trigo
  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Salsa de tomate frito
  • 4 huevos
Instructions
  1. Ponemos en una sartén grande un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  2. Añadimos la cebolla y ajos, todo muy picado.
  3. Mientras se hace el sofrito, pelamos y troceamos las berenjenas.
  4. Añadimos y dejamos a fuego lento, hasta que las berenjenas estén bien sofritas.
  5. Incorporamos la salsa de tomate y salpimentamos.
  6. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el pisto esté bien tierno.
  7. Damos un golpe de horno a las barquitas de torta de trigo para que se pongan crujientes.
  8. Freímos los huevos.
  9. Ponemos el pisto en las barquitas y cubrimos con el huevo frito.
  10. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20170828/barquitas-de-pisto-con-huevo/