Sopa de espárragos
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Recipe type: Sopas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 6 dientes de ajos
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 75 gr de bacon o de jamón curado
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 rebanadas grandes de pan de campo del día anterior
Instructions
  1. Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una cazuela junto con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los espárragos troceados sin la parte más dura.
  3. Retiramos del fuego y ponemos una pizca de pimentón dulce, rehogamos bien.
  4. Volvemos la cazuela al fuego y cubrimos levemente de agua.
  5. Dejamos que cocine hasta que evapore ese poco de agua.
  6. Agregamos los taquitos de bacon y salteamos.
  7. Volvemos a cubrir de agua o de caldo de verduras.
  8. Damos un hervor y salpimentamos.
  9. Troceamos el pan a pellizcos y añadimos a la cazuela poco a poco, ligando el pan con el caldo que tiene la cazuela con los espárragos. Añadimos tanto pan como admita, eso quiere decir que cuando añadamos el pan, el caldo debe de impregnarse bien y dejar el pan húmedo, cuando veamos que ya no hay más caldo que moje el pan, dejamos de agregar.
  10. Removemos todo muy bien para que el pan se reparta por toda la cazuela y se integren los ingredientes.
  11. Cascamos los huevos y removemos hasta que estén bien cuajados.
  12. Rectificamos de sal si fuera necesario.
  13. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20180426/sopa-de-esparragos/