Revuelto de judías verdes con gambas
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Recipe type: Revuelto
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 gr de judías verdes
  • 8 dientes de ajos
  • 1 kg de gambas
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Comenzamos con pelar las gambas y las reservamos.
  2. En una sartén grande ponemos las cabezas de las gambas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  3. Rehogamos las cabezas de las gambas.
  4. Añadimos el vino y damos un hervor fuerte.
  5. Agregamos 500 ml de agua y dejamos cocer unos 10 minutos.
  6. Colamos bien y reservamos el fumet.
  7. Troceamos las judías verdes.
  8. Pelamos los dientes de ajos y laminamos.
  9. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.
  10. Añadimos los ajos laminados y sofreímos hasta que estén tiernos sin que se lleguen a tostar mucho.
  11. Incorporamos las judías verdes troceadas y salpimentamos.
  12. Rehogamos un poco y agregamos el fumet, lo suficiente para que las judías verdes se queden tiernas y se evapore todo el líquido. Lo ideal es ir añadiendo el fumet poco a poco a medida que lo vayamos necesitando.
  13. Cuando tengamos las judías verdes tiernas, incorporamos las gambas peladas y salteamos.
  14. Cascamos los huevos y hacemos el revuelto.
  15. Rectificamos de sal.
  16. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20200110/revuelto-de-judias-verdes-con-gambas-2/