En una sartén grande ponemos las cabezas de las gambas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Rehogamos las cabezas de las gambas.
Añadimos el vino y damos un hervor fuerte.
Agregamos 500 ml de agua y dejamos cocer unos 10 minutos.
Colamos bien y reservamos el fumet.
Troceamos las judías verdes.
Pelamos los dientes de ajos y laminamos.
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos los ajos laminados y sofreímos hasta que estén tiernos sin que se lleguen a tostar mucho.
Incorporamos las judías verdes troceadas y salpimentamos.
Rehogamos un poco y agregamos el fumet, lo suficiente para que las judías verdes se queden tiernas y se evapore todo el líquido. Lo ideal es ir añadiendo el fumet poco a poco a medida que lo vayamos necesitando.
Cuando tengamos las judías verdes tiernas, incorporamos las gambas peladas y salteamos.
Cascamos los huevos y hacemos el revuelto.
Rectificamos de sal.
Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20200110/revuelto-de-judias-verdes-con-gambas-2/