Revuelto de calamares y patatas pajas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2-4 patatas, dependerá de lo grande que sean
  • 500 gr de calamares
  • 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 8 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 1 copita de Pedro Jiménez o vino dulce
  • 1 vasito de vino fino o manzanilla
Instructions
  1. Pelamos las patatas y cortamos en paja, eso es como al bastón, pero muy pero que muy finas. La mejor manera es cortar la patata en finas rodajas y luego cortamos en finas tiras las rodajas de patatas. Lavamos bien y dejamos escurriendo. Es importante lava para que pierdan el almidón y a la hora de freír, no se peguen.
  2. Ponemos el aceite a calentar y cuando lo tengas listo, vamos friendo las patatas por tandas. No poner todas juntas para que queden sueltas y bien doradas. Escurrimos y reservamos.
  3. Cortamos la cebolla en fina juliana.
  4. Ponemos en una sartén grande un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla. Pochamos bien a fuego lento. Cuando tengamos la cebolla bien pochada, añadimos el Pedro Jiménez o vino dulce y dejamos que reduzca.
  5. Mientras se estaba pochando la cebolla, cortaremos los calamares en tiras muy finas.
  6. Añadimos los calamares a la sartén donde tenemos la cebolla una vez que se ha reducido el vino dulce.
  7. Salteamos bien y cuando haya cambiado de color los calamares, agregamos el vino fino o manzanilla.
  8. Salpimentamos.
  9. Dejamos cocinar a fuego medio hasta que esté los calamares con el vino totalmente reducido.
  10. Añadimos ahora las patatas que hemos frito previamente y salteamos para que se mezclen los ingredientes.
  11. Cascamos los huevos y hacemos el revuelto, dejando el huevo jugoso.
  12. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20200413/revuelto-de-calamares-y-patatas-pajas/