Pisto de berenjenas y calabacines al pimentón con huevos fritos
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 ramita de apio
  • 6 dientes de ajos
  • 4 tomates
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 8 huevos
Instructions
  1. Picamos la cebolla, puerro, apio y ajos.
  2. Ponemos en la cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  3. Ponemos al fuego y mientras se va haciendo el sofrito a fuego lento, picamos los tomates.
  4. Añadimos los tomates y seguimos sofriendo.
  5. Pelamos la berenjena y picamos la berenjena y el calabacín, pelado o sin pelar, como queramos.
  6. Añadimos a la cazuela y rehogamos.
  7. Dejamos cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
  8. Salpimentamos.
  9. Freímos los huevos.
  10. Servimos el pisto con los huevos fritos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20200424/pisto-de-berenjenas-y-calabacines-al-pimenton-con-huevos-fritos/