Ponemos en un tupper una base de sal gorda, presionamos y hacemos una especie de huecos para poder depositar las yemas.
Separamos las yemas de las claras y las vamos colocando en la sal.
Cubrimos con más sal, las yemas deben de quedar completamente tapadas con la sal.
Tapamos y llevamos al frigorífico al menos 14 días.
Sacamos las yemas ya curadas de la sal y lavamos.
Secamos colocándolas sobre papel de cocina absorbente.
Lista para usar nuestras yemas. Yo las usé en unos tallarines con bacon y champiñones. Al momento de servir, rallamos las yemas sobre los tallarines y servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20200928/yemas-curadas/