Fumet de Marisco
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Recipe type: Caldos
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • Cascaras de mariscos, gambas, gambones, langostinos, cigalas ect
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vino fino, coñac, brandy , lo que tengamos en casa
  • Agua
Instructions
  1. Pelamos el marisco y las cabezas y cáscaras las ponemos en una cacerola.
  2. Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra a las cabezas y cascaras y ponemos al fuego.
  3. Rehogamos unos minutos.
  4. Añadimos un chorro de vino, coñac o brandy o fino, lo que tengamos. Flambeamos.
  5. Añadimos agua hasta cubrir las cáscaras y cabezas.
  6. Dejamos que hierva unos minutos.
  7. Trituramos las cáscaras y las cabezas con la batidora.
  8. Colamos y ya tenemos listo nuestro fumet o caldo de marisco para nuestras recetas donde lo queramos usar.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20120712/fumet-de-marisco/