Fumet de Marisco
Author: María del Carmen González
Recipe type: Caldos
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
- Cascaras de mariscos, gambas, gambones, langostinos, cigalas ect
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino fino, coñac, brandy , lo que tengamos en casa
- Agua
- Pelamos el marisco y las cabezas y cáscaras las ponemos en una cacerola.
- Agregamos un chorro de aceite de oliva virgen extra a las cabezas y cascaras y ponemos al fuego.
- Rehogamos unos minutos.
- Añadimos un chorro de vino, coñac o brandy o fino, lo que tengamos. Flambeamos.
- Añadimos agua hasta cubrir las cáscaras y cabezas.
- Dejamos que hierva unos minutos.
- Trituramos las cáscaras y las cabezas con la batidora.
- Colamos y ya tenemos listo nuestro fumet o caldo de marisco para nuestras recetas donde lo queramos usar.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20120712/fumet-de-marisco/
2.2.6