Arroz con riñones
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Recipe type: Arroz, primeros platos
Serves: 4
 
Ingredients
  • 6 riñones de cerdo
  • Vinagre de jerez
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 puñados grandes de arroz redondo
  • Vino fino
Instructions
  1. Lo primero es lavar los riñones como os dije en la introducción. Para ello le quitamos a los riñones la telita blanca que los rodea en caso de que la traiga.
  2. Metemos los riñones en agua con vinagre 50% de agua y 50% de vinagre de jerez unas dos horas.
  3. Lavamos bien los riñones y procedemos a trocearlos. Yo tengo la costumbre de desechar en centro de los riñones que está mas duro y solo me quedo con la parte mas tierna, para ello solo tenemos que abrir el riñón por la mitad a lo largo y a su vez esa mitad la cortamos a lo largo por la mitad, de esa manera tenemos muy fácil quitar el trozo central que ha quedado a lo largo y que a la vista se nota que es la parte mas dura, por regla general mas blanca.
  4. Troceamos los riñones y los volvemos a poner en agua con vinagre al 50% otras dos horas.
  5. Lavamos de nuevo y volvemos a poner 75% de agua y 25% de vinagre otras dos horas.
  6. Lavamos bien y dejamos como una media hora escurriendo los riñones.
  7. Picamos en ajo y lo ponemos en una cazuela con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
  8. Salteamos los riñones.
  9. Añadimos un buen chorro de vino fino y dejamos evaporar el alcohol.
  10. Agregamos el arroz
  11. Cubrimos de agua y dejamos que el arroz se ponga tierno.
  12. Dejamos el arroz semi caldoso.
  13. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20130212/arroz-con-rinones/