Borraja esparragá con huevo
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Recipe type: Verduras
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 manojo de borrajas
  • Pan
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Sal
  • 3 Patatas
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
Instructions
  1. Lo primero es limpiar las borrajas. Separamos los tallos de las hojas y nos quedamos con los tallos. Los tallos vamos a ir quitando las hebras mas gruesas de manera que al ir pelando los tallos con un cuchillo afilado, quitemos todos los pelos y dejamos los tallos limpios.
  2. Troceamos y lavamos.
  3. En una olla ponemos las patatas peladas y troceadas.
  4. Cubrimos de agua y colocamos encima los tallos de las borrajas troceados.
  5. En una olla rápida, tras 10 minutos pitando estará listo.
  6. Escurrimos y reservamos. Guardamos un poco de caldo de la cocción.
  7. En una sartén con aceite de oliva virgen extra ponemos ahora los ajos troceados en trozos grandes, unas dos o tres rebanadas de pan y dejamos que se fría el pan.
  8. Retiramos del fuego y agregamos una cucharada de pimentón y removemos.
  9. Pasamos al mortero y cubrimos con agua de la cocción para que se reblandezca el pan.
  10. Machacamos hasta obtener una pasta.
  11. Ponemos en una sartén grande las borrajas con las patatas.
  12. Ponemos sal al gusto.
  13. Añadimos el majado y rehogamos bien.
  14. Cascamos los huevos y dejamos que cuajan a fuego lento.
  15. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20130221/borraja-esparraga-con-huevo/