Completo de salmorejo
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de tomates rojos maduros
  • 2 rebanadas de pan del día anterior, solo la miga
  • 1 diente de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra, yo uso arbequina
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal
  • 4 huevos
  • Jamón curado en taquitos
  • 1 berenjena
  • Harina
  • Aceite para freír las berenjenas
Instructions
  1. Lo primero es hacer el salmorejo y mantenerlo fresquito en el frigorífico. Para ello ponemos en la batidora los tomates, el ajo, el pan, aceite, sal y vinagre. Trituramos bien y pasamos por el pasapuré para dejar fino el salmorejo.
  2. Rectificamos de sal y vinagre.
  3. Reservamos.
  4. Cocemos los huevos, enfriamos, pelamos y picamos.
  5. Cortamos las berenjenas al bastón y ponemos en agua para que elimine el amargor. Una berenjena puede o no amargar, eso va a depender de las veces que cuando ha estado en la mata haya sido regada, a mas agua menos amargor.
  6. Pasamos por harina y freímos.
  7. Montamos el plato, cubrimos el fondo con el salmorejo.
  8. Sobre un lateral ponemos el huevo y el jamón.
  9. Sobre el otro lateral ponemos las berenjenas.
  10. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20130701/completo-de-salmorejo/