lactonesa de alioli
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Recipe type: Salsas
Serves: -
 
Ingredients
  • 1 vaso de leche a temperatura ambiente
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de sabor suave, un aberquina o un hojiblanca por ejemplo
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Unas gotitas de limón o de vinagre de jerez
Instructions
  1. Importante que la leche esté a temperatura ambiente, si está fría corremos el riesgo que se corte la lactonesa. La leche puede ser entera, semidesnatada o desnatada. La diferencia va a estar en que a mas grasa la leche, mas espesa saldrá la lactonesa.
  2. Pelamos el diente de ajo y picamos muy fino, lo picamos muy fino para no triturar mucho con la batidora y mover en exceso los ingredientes.
  3. Ponemos en el vaso de la batidora el ajo picado, la leche, los aceites, sal y limón o vinagre.
  4. Metemos el brazo de la batidora dentro.
  5. Dejamos reposar para que el aceite se ponga todo arriba.
  6. Cuando los ingredientes se hayan parado es cuando ponemos a funcionar la batidora, sin mover, solo la ponemos a funcionar a máxima potencia. No movemos ni levantamos.
  7. Cuando veamos que la lactonesa comienza a espesar es cuando vamos levantando la batidora lentamente.
  8. Una vez que hayamos subido la batidora por completo, y la mezcla está bien ligada, ahora si podemos ya mover la batidora de arriba hacia abajo para que termine de ligar todo.
  9. Pasamos la lactonesa de alioli a un cuenco o usamos en unas patatas.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20131029/lactonesa-de-alioli/