Berenjenas rellenas de tortilla
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Recipe type: Verduras
Serves: 2-4
 
Ingredients
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo grandecito
  • 1 patata grande
  • 2 huevos grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Instructions
  1. Pelamos la patata y cortamos en lascas.
  2. Ponemos en una sartén grande un fondo de aceite de oliva virgen extra y añadimos las patatas troceadas.
  3. Ligamos con el aceite y tapamos. Dejamos a fuego lento para que la patata se vaya cocinando, no poner mucho aceite para que luego no quede aceitoso el relleno. Es mejor poco aceite, fuego bajo y que la patata vaya soltando sus jugos.
  4. Cuando la patata esté a medio hacer, abrimos las berenjenas por la mitad y sacamos la carne.
  5. Picamos la carne de las berenjenas, picamos la cebolla, pimiento, ajo y tomate, todo muy pequeño.
  6. Agregamos y ligamos.
  7. Seguimos cocinando a fuego lento y con la sartén tapada para que el vapor nos ayude a dar humedad al sofrito.
  8. Ponemos sal, que ayudará a que la verdura suelte los jugos.
  9. Con el canto de la cuchara o la espumadera, vamos troceando el relleno para que quede todo muy pequeño.
  10. Cuando todo esté bien sofrito, retiramos del fuego.
  11. Batimos los huevos y añadimos el relleno,
  12. Rellenamos las medias berenjenas que tenemos vacías.
  13. Ponemos en una fuete apta para el horno.
  14. Horneamos a 180 grados, durante 30 minutos o hasta que veamos que la tortilla se ha cuajado.
  15. Servimos.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20140925/berenjenas-rellenas-de-tortilla/