Mahonesa de ajo confitado y azafrán
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Recipe type: Salsas
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 huevo
  • 4 dientes de ajos pequeños
  • Unas hebras de azafrán
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotitas de limón
  • Sal
Instructions
  1. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra, como un vaso más o menos y ponemos en el aceite los 4 dientes pelados, enteros y unas hebras de azafrán.
  2. Lo llevamos al fuego más pequeño que tengamos y al mínimo, tenemos que confitar, ni freír ni tostar. Confitar significa que el aceite cogerá una mínima temperatura y el ajo se quedará tierno pero totalmente blanco.
  3. Lo mantenemos al fuego 20 minutos.
  4. Al cabo de ese tiempo, apagamos y dejamos enfriar.
  5. Sacamos el huevo del frigorífico para que pierda temperatura y no esté muy frío.
  6. Cuando el huevo se haya puesto a temperatura ambiente y el aceite se haya enfriado, comenzamos con la salsa.
  7. Pasamos al vaso de la batidora los ajos y el huevo.
  8. Ponemos sal y unas gotas de limón que pueden ser sustituidas por vinagre de jerez.
  9. Ponemos el brazo de la batidora en el fondo del vaso y comenzamos a triturar sin mover el brazo del fondo del vaso.
  10. Comenzamos a agregar el aceite de la cazuela, que si queremos estar más cómodos lo podemos tener preparado en una jarra.
  11. El aceite lo iremos añadiendo poco a poco sin mover el brazo de la batidora.
  12. una vez que el aceite esté completamente dentro del vaso, comenzamos a mover la batidora para espesar la salsa.
  13. Si vemos que necesitara un poco más de aceite, se lo pondremos.
  14. Pasamos la salsa a un bol y adornamos con dos o tres hebras de azafrán.
  15. Lista nuestra mahonesa de ajo confitado y azafrán.
Recipe by Comer con poco at https://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20150317/mahonesa-de-ajo-confitado-y-azafran/