Risotto con setas

Para hoy os propongo un plato muy rápido y fácil, capaz de sorprender a los paladares más exigentes, el Risotto.

Uno de los mayores aspectos preocupantes de la cocina vegetariana y vegana es el mito sobre las carencias de proteínas, o de la baja calidad de las mismas obtenidas de los alimentos de origen vegetal.

Diversos estudios han echado por tierra tales argumentos demostrando que una dieta basada en vegetales aporta al organismo todos los nutrientes necesarios, incluyendo las mencionadas proteínas.

En la mayoría de los cereales y las semillas el aminoácido limitante es la lisina, mientras que en la mayoría de las legumbres es la metionina. El triptófano es el aminoácido limitante en el maíz, y en la carne de vaca es la metionina. Aunque todos los alimentos tienen un aminoácido limitante, la mayoría tienen estos aminoácidos en cantidades adecuadas para el cuerpo humano. (Fuente: Vegetarianismo.net )

Cuando hablamos de utilizar alimentos sustitutivos de la carne, en realidad a lo que nos referimos es a preparados ricos en proteínas, pues no pretendemos sustituir lo que no nos es necesario, sino aportar aquello que nuestro organismo precisa para realizar sus funciones correctamente.

Aparte de las legumbres, los frutos secos y semillas como portadores de este preciado nutriente, los cereales tienen una gran importancia en la gastronomía vegetariana y vegana, entre los cuales destacaremos hoy el Arroz.

Fácil de digerir, con un valor energético alto e igual índice glucémico, este cereal se caracteriza por su lenta y gradual absorción. Abastece las necesidades energéticas del cuerpo propiciando un gran ahorro de proteínas, ya que el cuerpo no utiliza las reservas de éstas cuando hay un hidrato disponible.

• La proteína del arroz tiene la mejor composición de aminoácidos para el metabolismo humano, genera menos residuos de nitrógeno, lo que favorece la función renal.
• Además contiene mucílagos, que regulan la flora intestinal, minerales (fósforo, hierro y potasio) y vitaminas (tiamina, riboflavina y niacina).
• Ayuda en la prevención de las enfermedades del sistema digestivo y el corazón.
• Reduce el riesgo de cáncer de intestino.
• Recomendado para atletas de potencia. Tiene un valor promedio de calorías y de absorción lenta.
• Hipoalergénico.
• No contiene gluten, recomendado para celiacos
• Indicado en la recuperación de casi todas las enfermedades.
• El arroz integral es rico en silicio (útil para la formación de hueso en la prevención de la osteoporosis y el tratamiento de la fragilidad de los huesos).

Etiquetas: Arroces, celíacos, setas

Esta entrada se publicó el Jueves, 13 octubre, 2011 a las 10:45 por Nuria Paredes y está archivada en Comensales, Entre 30 minutos y 1 hora, Para cuatro personas, Recetas veganas, Recetas vegetarianas. Puedes seguir cualquier comentario en esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar un comentario, o hacer un un trackback desde tu propio blog.