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Cover: Vegetariana…¿y tú qué comes?

26oct 11

Restaurante Yerbabuena, cocina vegetariana en Madrid

 

En el barrio de Ópera, en pleno centro de Madrid, se encuentra la Calle Bordadores. Allí nos dirigimos buscando un restaurante vegetariano que nos habían recomendado en varias ocasiones. Me refiero al restaurante Yerbabuena.

Nada más entrar nos acogió un ambiente familiar, su cálida luz, los tonos verdes y anaranjados del local, que le dan ese toque fresco y delicado.

Restaurante Yerbabuena

Comedor del Restaurante

 
Nos acompañaron a la mesa, con gran amabilidad y una amplia sonrisa que enseguida nos hizo encontrarnos como en casa.

Lo primero que nos sorprendió fue la carta, la gran variedad de platos, muy sofisticados y elaborados. Entendimos el por qué de que esté catalogado como Alta Cocina Vegetariana.

Como anotación he de aportar que la mayoría de los platos tienen también la opción vegana, esto es, que de llevar lácteos o huevos, los sustituyen por leche de soja o derivados… ¡Incluso los postres! Y qué decir de la opción para celiacos…

Mientras consultábamos la carta nos trajeron unos entrantes de bienvenida, que a todos nos encantaron y consiguieron abrirnos aún más el apetito. Unos tomatitos con paté vegetal y sandía con crema de soja… Apetecible, ¿verdad?

Tomatito con paté vegetal

Sandía con crema de soja

Enseguida nos advirtieron de que no pidiésemos demasiados platos, pues eran generosos y podría resultar demasiado, lo que nos pareció un detalle por su parte, pero, ¿cómo no volverse locos con tantísimos platos deliciosos?

Para los niños no hubo duda, pues tienen un menú especial para los peques que les encantó.

Cuando comenzaron a traer los platos entendimos lo que se nos había sugerido: No sólo la presentación era espectacular, sino también la cantidad.

Y qué decir de los sabores…

Todo buenísimo, explosión de color, texturas, aromas… Calidad y dedicación en cada plato,  un regalo para el paladar.

Rapidez, amabilidad, creatividad y buen gusto definen Yerbabuena.

Bienvenido y Graciela han hecho una estupenda labor. Lo que comenzó con las ganas de aportar al mundo una nueva filosofía de vida y alimentación, ha desembocado en un estupendo lugar en el cual reunirse para degustar lo mejor de la comida vegetariana.

“La idea de abrir un restaurante vegetariano nace de la necesidad de ser coherentes con nosotros mismos…”

Si os decidís por probar éste tipo de gastronomía, Yerbabuena es una de las mejores opciones, recomendado para ir sobre seguro, pues os sorprenderá y os gustará tanto o más que a mí. Y añado que esa noche, la única vegetariana a la mesa era yo, y mis acompañantes salieron también muy satisfechos.

Sólo me queda agradecerles a todo el equipo por la maravillosa noche que pasamos, por su excelente trato y por lo bien que cenamos, ¡repetiremos sin duda!

Dirección:

Calle Bordadores nº 3. 28013 Madrid.

Teléfono de reservas: 915480811.

Disponen de menú diario a un precio de 13,00€.

De Lunes a Jueves se puede degustar  un menú nocturno por 15€.

Un “regalito de la casa”, esta receta para que degustéis uno de sus platos en vuestra propia mesa, rico ¿verdad?

Pastel de espinacas con salsa de queso roquefort, acompañado de pimientos confitados y brotes de alfalfa

Ingredientes:

Pastel de espinacas

300 gr. de espinacas naturales

6 huevos de corral biológicos

200 gr. de almendras tostadas

200 gr. de tofu japonés

50 gr. de germen de trigo

1 vaso de nata líquida

una pizca de nuez moscada molida

sal y pimienta

Salsa de queso roquefort

½  l. de nata líquida

100 gr. de queso roquefort

1 cucharadita de vinagre de manzana

sal y pimienta

Guarnición

200 gr. de pimientos rojos y amarillos asados.

un poquito de jengibre fresco picado

orégano

aceite de oliva virgen extra

brotes de alfalfa

Preparación:

Pastel

1-Mezclar todos los ingredientes del pastel y emulsionarlos con una batidora.

2-Volcar la mezcla en un molde de horno previamente untado con aceite de oliva y espolvoreado con harina integral.

3-Introducir en el horno al baño maría.

Salsa de roquefort

1-En un cazo al fuego reducir un poquito la nata liquida con el vinagre.

2-Añadir el queso roquefort a la reducción de nata, y sin dejar de remover con la varilla hasta que se haya desecho el queso.

3-Salpimentar al gusto y emulsionar la salsa, manteniéndola caliente.

Guarnición

1-Cortar en tiras los pimientos.

2-En un cacito al fuego muy suave mezclar los pimientos, el jengibre picado, el orégano y el aceite de oliva cubriendo todos los ingredientes, durante quince minutos.

Acabado y presentación

1-En un plato servir dos trozos de pastel y cubrirlo parcialmente con un poquito de salsa roquefort.

2-A un lado del pastel servir un poco de pimientos confitados, decorando con los brotes de alfalfa, semillas y unas ramitas de cebollino.

Nota:

1-La temperatura del horno será de 200º y el tiempo de cocción unos treinta y cinco minutos. No obstante para saber si esta cocido en el centro, introducir una aguja de cocina o un palillo de brocheta, este debe salir limpio.

!Que lo disfrutéis!

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4 comentarios

  1. Gracias por la recomendación Nuria! Iremos a probarlo y te contaremos! Un beso!

    Responder
    Cristina R. Bareño
  2. […] de cocina enseñan propuestas muy completas, que incluyen, entre otras, cursos de cocina japonesa, vegetariana, de cocina exprés o de repostería, y también monográficos especiales sobre el arroz, el pollo o […]

    Responder
  3. […] garbanzos, por sus propiedades, son habituales en la cocina vegetariana y […]

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