Moussaka vegetariana

 Preparación:

1. Ponemos a hidratar la soja texturizada durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, pasamos a un colador y dejamos que escurra el agua sobrante.
2. En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos la soja texturizada.
3. Cortamos la cebolla muy fina y la añadimos a la sartén.
4. Picamos los ajos y los echamos cuando la soja esté dorada y la cebolla se haya ablandado.
5. Añadimos también una cucharadita de pimienta, la canela, el orégano y la salsa de tomate.
6. Mezclamos bien y cocinamos durante 2- 3 minutos.
7. Agregamos el vino tinto y mezclamos bien, a fuego lento, hasta que reduzca.
8. Rectificamos de sal y añadimos la ralladura de limón junto con el zumo de limón. Reservamos.
9. Preparamos las berenjenas contando la parte superior e inferior.
10. Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro aproximadamente.
11. En una sartén con un poco de aceite ponemos las rodajas a fuego medio, cocinamos por ambos lados sin que queden demasiado blandas.
12. Colocamos en un papel absorbente y reservamos.
13. En un cazo ponemos a hervir la leche y en otro derretimos la margarina a fuego medio. Añadimos la harina y removemos bien para que se mezcle. Ha de dorarse un poco para que no quede cruda.
14. Retiramos del fuego y añadimos a la leche hirviendo, batiendo bien hasta que se deshagan los grumos y espese un poco.
15. Añadir pimienta negra, nuez moscada y sal.
16. Precalentamos el horno a 200º, en posición horno y grill.
17. Engrasamos un molde para horno, en el fondo ponemos una capa de berenjena, luego una de la soja texturizada que teníamos reservada, otra capa de bechamel, y repetir otra vez todas las capas.
18. Cubrimos la superficie con una capa fina de pan rallado, para que quede crujiente al gratinar.
19. Espolvorear el queso rallado o queso vegano por encima y meter al horno 12 minutos.