Calabacines rellenos, sanos y depurativos

 Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo y sal escaldamos los calabacines, unos 8 minutos, para que se ablanden sin llegar a cocerse.
2. Una vez retirados del fuego, escurrimos y dejamos enfriar.
3. Pelamos y troceamos la cebolla muy pequeña, casi rallada.
4. Pelamos los ajos y cortamos en rodajitas finas.
5. Pelamos las zanahorias y cortamos en cuadraditos menudos.
6. Lavamos el pimiento verde, lo despipamos y cortamos en trocitos pequeños.
7. Lavamos el tomate y lo rallamos en un bol pequeño. Reservamos.
8. Limpiamos el puerro y lo troceamos en rodajas muy finas
9. Limpiamos el apio, lo dejamos lo más libre de hebras posible y lo troceamos también en rodajitas.
10. Ponemos una sartén con aceite al fuego.
11. Echamos la cebolla, los ajos, el pimiento, las zanahorias, el apio y el puerro a la sartén. Removemos bien y dejamos que se rehogue lentamente.
12. Mientras tanto, cortamos los calabacines en rodajas de unos 4-5 centímetros de grosor. Descartamos ambos extremos.
13. Con un vaciador o una cucharilla y mucho cuidado, retiramos parte de la pulpa de cada rodaja de calabacín, dejando un hueco en el interior para luego rellenarlo. Hay que tener cuidado de no atravesarlo y dejar un fondo.
14. Cuando la cebolla y demás ingredientes de la sartén estén blanditos, agregamos el tomate rallado, la pulpa que hemos retirado del calabacín y dejamos que se terminen de cocinar, unos diez minutos.
15. Añadimos un poco de orégano, pimienta negra y rectificamos de sal. Si nos queda un poco acido por el tomate, podemos poner un poco de azúcar, un cuarto de cuchara de postre.
16. Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos.
17. En una fuente para horno o cazuelitas de barro engrasadas, ponemos un poco de pan rallado en el fondo, para evitar que se nos peguen los calabacines y absorba un poco el agua que sueltan durante el horneado.
18. Colocamos las rodajas de calabacín y las vamos rellenando generosamente con las hortalizas que hemos rehogado.
19. Mezclamos un poco de pan rallado con el perejil picado y el ajo en polvo.
20. Cubrimos la superficie de los calabacines con esta mezcla. Ponemos un poquito de margarina vegetal y horneamos durante media hora.
21. Han de quedar dorados por arriba, que el pan quede crujiente, si no es así, dejar unos minutos más o terminar con el grill.