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Cover: Vegetariana…¿y tú qué comes?

08nov 11

Quiché de seitán y calabacín

Os traigo una receta clásica de la cocina francesa, la “quiché”, que no es ni más ni menos que una variedad de tarta salada. La que vamos a preparar no es la clásica quiché Lorraine, sino una de calabacín y seitán.

Quiche de seitán y calabacín

Os cuento un poquito de historia de tan famosa receta francesa:

La quiché “Lorraine”  tuvo su origen en la región de Lorena, que traducido al francés es Lorraine, de ahí el nombre.

Aunque es conocida como la original, de la que surgieron las demás variantes, en su principio se componía de un relleno simple, huevos y crema de leche.

Después se le añadieron las pequeñas tiras de bacon que caracterizan a la quiché actual.

Los demás ingredientes, como el queso fueron posteriores, incorporándose para aportarle mas sabor.

Hoy pretendo recrear esta antigua receta con una versión vegetariana y vegana, a ver que tal nos queda.

Ingredientes:

  1. 1 ¼ tazas de harina
  2. ½ cucharadita de sal
  3. ½ sobre de levadura
  4. 120 gramos de margarina muy fría de
  5. 4 cucharadas de agua helada
  6. 1 ½ cucharaditas de vinagre de sidra

 Preparación:

  1. En un bol mediano mezclamos la harina con la sal y la levadura.
  2. Rallamos la margarina con un rallador grueso. Mezclamos con la harina y amasamos con los dedos.
  3. Mezclamos el agua con el vinagre, y vamos añadiendo a la masa mientras la agitamos bien con un tenedor. Amasamos bien para que quede homogénea.
  4. Estiramos un poco hasta formar un disco de unos 10 centímetros de diámetro, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
  5. Precalentamos el horno a 200 grados.
  6. Sacamos la masa del frigorífico y dejamos 10 minutos a temperatura ambiente.
  7. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extendemos el disco y agrandamos hasta que alcance unos 30 centímetros.
  8. En un molde redondo para horno engrasado extendemos la masa y la tapamos con papel de hornear, poniendo unas legumbres encima para que hagan un poco de peso y no nos suba la masa por el centro.
  9. Horneamos durante 10 minutos, tras los cuales retiramos el peso y el papel. Bajamos la temperatura del horno a 180 grados y dejamos otros 10 minutos.
  10. Para la quiché vegetariana no dar la segunda horneada, pues el tiempo de cocción del relleno es mayor.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 6

 

Relleno vegano

Ingredientes:

  1. 150 gramos de seitán
  2. 1 calabacín pequeño
  3. 1 puerro
  4. 4 vasos de leche de soja natural
  5. 4 cucharadas soperas de harina
  6. 8 cucharadas pequeñas de agar- agar en copos
  7. ½ cucharada de paprika
  8. 1 sobre de levadura
  9. Sal
  10. Aceite
  11. 4 cucharadas de levadura de cerveza

 Preparación:

  1. Cortamos pequeñito el seitán y lo ponemos a cocinar en una sartén con un poco de aceite.
  2. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas, añadimos junto al seitán y vamos rehogando
  3. Lavamos el calabacín y lo cortamos en trocitos, sin pelar. Añadimos a la sartén y mezclamos. Salamos al gusto y dejamos cocinar hasta que esté blandito.
  4. Cuando esté cocinado añadimos la harina y la cocinamos con las verduras para que pierda el sabor a cruda.
  5. Añadimos la leche de soja y mezclamos bien para que no queden grumos.
  6. Cuando haya espesado añadimos el agar- agar y removemos hasta que se haya disuelto.
  7. Agregamos la levadura de cerveza y la paprika. Dejamos unos minutos sin parar de remover para que se mezclen los sabores.
  8. Retiramos del fuego y le ponemos la levadura, bien mezclada. Vertemos la mezcla al molde con la masa y lo dejamos reposar unos 5 minutos.
  9. Horneamos a 200 grados para que la masa se dore y se gratine un poco.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Comensales: 6

 

Relleno vegetariano

Ingredientes:

  1. 150 gramos de seitán
  2. 1 calabacín pequeño
  3. 1 puerro
  4. 250 ml de nata líquida para cocinar
  5. 3 huevos
  6. ½ cucharada de paprika
  7. Queso rallado
  8. Sal
  9. Aceite

 Preparación:

  1. Cortamos pequeñito el seitán y lo ponemos a cocinar en una sartén con un poco de aceite.
  2. Limpiamos el puerro y lo cortamos en rodajas muy finas, añadimos junto al seitán y vamos rehogando
  3. Lavamos el calabacín y lo cortamos en trocitos, sin pelar. Añadimos a la sartén y mezclamos. Salamos al gusto y dejamos cocinar hasta que esté blandito.
  4. En un bol grande batimos los huevos y agregamos la nata líquida, mezclando muy bien.
  5. Añadimos la paprika.
  6. Mezclamos con las verduras y el seitán.
  7. Vertemos la mezcla al molde con la masa y lo dejamos reposar unos 5 minutos.
  8. Espolvoreamos el queso rallado por toda la superficie
  9. Horneamos a 190 grados unos 20 minutos para que la masa se dore, el relleno cuaje y se gratine

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 6

Una versión moderna y simple para deleitar a todos en tu casa. Espero os guste, ¡buen provecho!

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5 comentarios

  1. Se ve bien rico

    Responder
  2. […] quiche es un tarta salada derivada de la cocina francesa, muy indicada para aquellas ocasiones en las que […]

    Responder
  3. […] calabacín (o 1/2, según el apetito de los […]

    Responder
  4. […] ( ingrediente mexicano del sureste ) puedes usar páprika o chile chipotle o algún condimento que sea muy rojo y que pueda pintar las […]

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