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Cover: Vegetariana…¿y tú qué comes?

15nov 11

Escalope de seitán con puré de patatas y Shiitake

Para esta noche he preparado un plato combinado, lleno de energía, sabor y carente de dificultad, unos escalopes de seitán acompañados de un rico puré a base de patatas y un hongo sabroso como pocos, el shiitake.

No podría decir más que cosas buenas de este hongo, por sus beneficios a la salud y su intenso aroma, capaz de transformar la comida más simple en un regalo para el paladar.

El shiitake proviene de oriente, allí fue bautizado con este nombre por los japoneses, aunque en China se lo conoce también como Hangu, Hua Gu, “hongo flor” y Donggu, “hongo de invierno”. En algunos países se lo denomina “hongo perfumado”.

En la actualidad es el segundo hongo más cultivado en el mundo después del champiñón blanco.

Desde la antigüedad se le ha conocido por sus propiedades medicinales, sobre todo por reforzar el sistema inmunológico y ayudar a combatir resfriados, mejorar la circulación, disminuir el colesterol, etc.

Hoy por hoy, diversos estudios le han atribuido efectos antitumorales, inmunomoduladores, antivirales, antibacterianos, hepatoprotectores… Una larga lista de beneficios para la salud.

Por todo ello la receta de hoy, además de rica, será una gran aliada para cuidarnos.

Para los escalopes

Ingredientes:

  1. 4 filetes de seitán
  2. 4 cucharadas de agua
  3. 2 cucharadas de harina (rasas)
  4. Pan rallado
  5. Ajo en polvo
  6. Perejil seco picado
  7. Cúrcuma

 Preparación:

  1. En un plato hondo ponemos el agua y añadimos la harina, mezclando con un tenedor para que no queden grumos.
  2. Debe quedar una pasta mas bien líquida, pero con la consistencia de un huevo batido.
  3. Añadimos un poco de cúrcuma para darle color.
  4. En un plato llano ponemos un poco de pan rallado.
  5. Agregamos ajo en polvo y perejil seco, la cantidad va en gusto de cada persona.
  6. Mezclamos bien para que se repartan por todo el pan.
  7. Pasamos los filetes de seitán por la mezcla de harina, por ambos lados y luego por el pan rallado, presionando un poco para que se pegue bien.
  8. En una sartén con un poco de aceite caliente vamos friendo los filetes de seitán por los dos lados, hasta que se doren.
  9. Retiramos de la sartén cuando estén hechos y reservamos en un plato cubierto con papel secante para que absorba un poco el aceite y no resulten tan grasos.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Comensales: 4

 Para el puré de patatas

Ingredientes:

  1. 300 gramos de Shiitake
  2. 6 patatas medianas
  3. 1 cebolla pequeña
  4. 100 mililitros de nata de soja
  5. 1 cucharadita de margarina vegetal
  6. Una hoja de laurel
  7. Sal

 Preparación:

  1. Pelamos las patatas y las troceamos.
  2. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal ponemos las patatas y la hoja de laurel.
  3. Dejamos cocer durante 20 minutos, luego las escurrimos.
  4. Retiramos la hoja de laurel y las hacemos puré con la batidora o con un pasapurés, que nos quede consistente.
  5. Limpiamos el shiitake y le retiramos el tallo.
  6. Pelamos la cebolla y la troceamos fina.
  7. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando se haya calentado, echamos la cebolla y el shiitake. Salamos.
  8. Con el fuego medio, rehogamos hasta que se queden blanditos. No es conveniente dejar que se evapore todo el jugo que sueltan, pues lo añadiremos al puré para darle más sabor.
  9. En un bol ponemos el puré de patatas y le agregamos el shitake y la cebolla.
  10. Añadimos la margarina y la nata.
  11. Con la batidora a la mínima potencia, trituramos ligeramente, que se mezcle todo pero que nos queden trocitos del hongo.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 4

Tiene que quedar un puré blandito, con los “tropezones” del shitake y la cebolla.

Servir caliente junto a los escalopes de seitán, y ya tenemos un plato combinado y muy completo. ¡Buen provecho!

 

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4 comentarios

  1. Prometo hacerlo. Que pedazo de inovación… yo crecí (lo siento) con el escalope de pollo……. y nada mejor que un sustituto no violento.

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  2. […] dientes de ajo finamente […]

    Responder
  3. […] 3 cucharadas de harina de patata […]

    Responder
  4. […] es que viendo la fotografía que me ha enviado, de un menú vegetariano, me he puesto manos a la obra y le he preparado el siguiente menú, espero que os guste a todos y […]

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