Lasaña de soja con salsa de piquillos

 Preparación:

1. En un recipiente con agua y sal ponemos la soja texturizada para que se hidrate. Con 10 minutos es suficiente.
2. Mientras tanto, pelamos la cebolla, picamos muy fina y separamos en dos mitades. Una parte para el relleno y otra para la salsa.
3. Pelamos los ajos y los cortamos muy pequeñitos.
4. Pelamos las zanahorias y las rallamos.
5. En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente echamos la mitad de cebolla, dos ajos picados y las zanahoria.
6. Rehogamos a fuego medio, removiendo para que no se nos queme.
7. Cuando esté la cebolla transparente, escurrimos bien la soja y la agregamos a la sartén. Salamos y mezclamos bien.
8. Dejamos un par de minutos al fuego sin parar de remover.
9. Añadimos la cúrcuma y el vino tinto.
10. Mezclamos y esperamos a que se evapore un poco.
11. Después agregamos la salsa de tomate, mezclamos y cocinamos 5 minutos más.
12. Retiramos del fuego y reservamos.
13. En una fuente alargada con agua hidratamos las placas de lasaña, según nos aconseje el fabricante.
14. Ponemos otra sartén con dos cucharadas de aceite y echamos la cebolla que teníamos reservada junto con un ajo picado.
15. Cuando esté blandita, añadimos el pimiento del piquillo y removemos bien.
16. Dejamos un minuto y agregamos la nata de soja, una pizca de pimienta y sal.
17. Cuando la nata esté caliente, retiramos del fuego y trituramos con la batidora.
18. Precalentamos el horno a 200º.
19. En un molde para lasaña o una fuente refractaria ponemos un poco de salsa de tomate que nos cubra el fondo.
20. Colocamos una capa de pasta de lasaña (2 láminas)
21. Sobre la pasta, extendemos un poco del relleno de soja con tomate que teníamos reservado.
22. Cubrimos con otra capa de pasta, y así vamos intercalando con el relleno hasta montar las cinco capas. La última ha de ser de pasta.
23. Echamos la salsa de pimientos del piquillo sobre la superficie de la lasaña, que quede cubierta por entero.
24. Espolvoreamos un poco de pan rallado por encima y queso rallado (vegano).
25. Introducimos en el horno durante 10 minutos. Después, gratinamos otros 10 minutos o hasta que se nos dore.
26. Sacamos del horno y servimos en porciones, con sumo cuidado de que no se nos rompan o desarmen las capas.