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Cover: Vegetariana…¿y tú qué comes?

23nov 11

Renovando el menú, creatividad y resultados

Hoy un amigo, dueño de un restaurante, me ha pedido ayuda: textualmente me ha solicitado un curso de “reciclaje en la cocina”, lo cual más bien sería: Renovarse o morir… ¡Jajajaja!

Así es que viendo la fotografía que me ha enviado, de un menú vegetariano, me he puesto manos a la obra y le he preparado el siguiente menú, espero que os guste a todos y os sirva como idea para renovar también vuestra cocina, y que cada día probéis algo nuevo

He de decir que el menú de la foto no pertenece a los platos del restaurante, éste se lo preparó para comer y me lo envió, a modo de broma, para pedirme consejo, pues quiere ir introduciendo platos vegetarianos en la carta.

Si no conocéis el sitio, os lo recomiendo, pues aparte de la buena comida y el excelente servicio,  ofrece unas vistas privilegiadas, dado el lugar donde se ubica.

Ejemplo de menú vegano

Con el plato de arroz y verduras a la plancha, vamos a preparar un sencillo flan de arroz y berenjenas, sobre una salsa de tomates, y pimiento.

La cremita de verduras me parece ideal como entrante, sólo le vamos a dar un toque decorativo para causar mejor impresión.

Flan de berenjenas y arroz

: Flan de berenjenas y arroz

 Ingredientes:

  1. 2 berenjenas
  2. 2 tazas de arroz redondo
  3. 2 tomates maduros
  4. ½ pimiento rojo
  5. ½ pimiento verde
  6. 1 diente de ajo
  7. Aceite de oliva
  8. Pimienta
  9. Sal

 Preparación:

  1. Lavamos las berenjenas y las secamos bien.
  2. Precalentamos el horno a 200º. Una vez caliente introducimos las berenjenas y las cocinamos durante 30 minutos.
  3. Mientras tanto en una cacerola con 4 tazas de agua, un poco de aceite y sal, cocemos el arroz, algo más de 20 minutos, para que nos quede blandito.
  4. Cuando estén las berenjenas asadas, retiramos del horno y dejamos enfriar.
  5. Pelamos las berenjenas y las troceamos.
  6. Cuando esté cocido el arroz, retiramos del fuego y le añadimos la berenjena troceada.
  7. Ponemos un poco de pimienta y rectificamos de sal.
  8. Con una batidora mezclamos bien hasta obtener un puré homogéneo.
  9. Vertemos la mezcla en unas flaneras untadas con aceite y lo cocemos en el horno durante 15 minutos a 180º.
  10. Mientras se cocinan los flanes, pelamos los tomates, lavamos los pimientos y los troceamos.
  11. Pelamos también el ajo.
  12. En el vaso de la batidora, ponemos primero el tomate y el pimiento rojo, con un poco de sal y un hilo de aceite. Batimos bien y reservamos.
  13. Después repetimos la operación, esta vez con el pimiento verde y el ajo, sal y un hilo de aceite.
  14. Preparamos los platos con unas tostadas, un poco de salsa de tomate y pimiento rojo y encima un poco de salsa de pimiento verde y ajo.
  15. Para entonces tendremos cocinados los flanes, los retiramos del horno y los desmoldamos sobre los platos que tenemos preparados.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Comensales:4

 

Para amenizar la crema de verduras, tan sólo hemos utilizado unos guisantes cocidos y un poco de rúcula, frita en aceite caliente y salpimenteada.

Crema de verduras

Como podréis comprobar, el menú ha quedado muy original, nutritivo y sabroso… Espero que te sea de ayuda, amigo, ¡y les guste a tus clientes!

 

 

 

 

 

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9 comentarios

  1. Nuria! Gracias por la mención.

    Una sugerencia que me acaban de dar es que el que no quisiera complicarse con horno, como si de sushi se tratara, y además para puré, si el arroz estuviese algo pasado al ser hervido, sería más rápido…

    Lo del tema decorativo, para dar de comer a un servidor… como que no, jejej ;)

    Un beso y ánimo!

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  2. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Hoy un amigo, dueño de un restaurante, me ha pedido ayuda: textualmente me ha solicitado un curso de “reciclaje en la cocina”, lo cual más bien sería: Renovarse o morir… ¡Jajajaja! Así es que viendo la fotografía ……

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  3. La presentación y la creatividad en los platos es fundamental,muy ricas las recetaas,a parte de ser sanas.

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  4. […] “Una alimentación variada y equilibrada basada en el consumo diario de 5 piezas al día de frutas y hortalizas, y cereales integrales es el primer paso para mantener una buena salud digestiva. Además, es conveniente tomar a diario leches fermentadas con bífidobacterias que han demostrado su eficacia para ayudar a mejorar el bienestar digestivo. […]

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  5. Si es que un plato cuando entra por los ojos… pues ya tiene la mitad hecha! Muy buena pinta, y muy buena iniciativa. Si hay que dar ideas para que haya buenos menús vegetarianos, pues las damos :-)

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    • ¡¡Exacto Alicia!!… esa es la actitud que quería yo.
      Que te voy a contar, a ver… nosotros originariamente en restauración (para que te hagas una idea), venimos de la gastronomía internacional Suiza.
      Las especialidades son sobre todo carnes (lo siento), Tournedo Rossini, Reina Sofia, entrecote Café París, pescados frescos etc etc…
      Pero mi idea es como nueva generación, y en conciencia hacia el NO maltrato animal, cambiar y evolucionar todo eso.
      Por eso el comment de “renovar o morir” de Nuria.
      Fue un post en FB, con foto y sin ánimo de impresionar a nadie, tan solo para tener más ideas en este apasionante, sano y nuevo mundo. En fin :)

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  6. […] Esta receta es muy fácil de hacer y socorrida cuando no sabes que hacer de comer ya que todos los productos que se utilizan se suelen tener en casa. La suelo hacer cuando viene […]

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  7. […] desayuno, es el alimento más importante del día y que mejor que comenzarlo con algo nutritivo, energético y que nos deje satisfechos. Hoy te propongo una rica versión de tus tortillas pero con el toque y […]

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