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Cover: Vegetariana…¿y tú qué comes?

30nov 11

Sushi vegetariano

A todos nos llama la atención éste plato oriental llamado sushi, por su presentación y por el hecho de estar preparado con algas. No todos estamos acostumbrados a cocinar con ellas, aun siendo un alimento muy nutritivo y con un sabor muy peculiar.

Las algas, en este caso la llamada Nori, tienen multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud,  son uno de los alimentos con más alto contenido en sales minerales y oligoelementos. Ricas en yodo, hierro (100 gramosde algas nos dan el doble de hierro que cien gramos de lentejas) magnesio, cobalto, calcio, fósforo y potasio.

Gracias a la riqueza de clorofila,  las algas activan las enzimas del cuerpo que intervienen en la asimilación de los nutrientes para transformarlos en energía; ayudan a purificar la sangre, evitan la contracción de los vasos sanguíneos y aumentan el rendimiento muscular y nervioso.

Las algas, además, crecen de tamaño en contacto con el agua, produciendo  un efecto saciante, y por su gran aporte de yodo,  regulan el funcionamiento de la glándula tiroides responsable de que se quemen los hidratos de carbono, por lo que son una buena ayuda en las dietas de adelgazamiento.

 Sushi vegetariano

 Ingredientes:

  1. 7 láminas de alga nori
  2. 1 zanahoria
  3. 1 patata
  4. 50 gramos de calabacín rallado
  5. 50 gramos de calabaza rallada
  6. 50 gramos de cebolla
  7. 3 cebolletas
  8. 1 taza de harina de tempura
  9. 1 taza de soda
  10. 2 tazas de arroz blanco de grano pequeño
  11. 2 cucharadas de vinagre de arroz
  12. 2 cucharadas de azúcar lustre
  13. 2 cucharadas de jengibre seco rallado
  14. Concentrado de wasabi
  15. Aceite de oliva
  16. Sal

 Preparación:

  1. Pelamos la zanahoria y cortamos en juliana.
  2. Lo mismo hacemos con la patata, la pelamos y la troceamos muy pequeña.
  3. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en tiras de 2 centímetros de longitud.
  4. Cortamos en tiras dos hojas de alga nori y las colocamos en un bol.
  5. Añadimos la zanahoria, el calabacín, la cebolla, la patata, la calabaza y la cebolleta y mezclamos bien.
  6. Tamizamos la harina de tempura en un bol grande y hacemos un hueco en el centro.
  7. Añadimos la soda y removemos ligeramente con un tenedor hasta que se nos forme una mezcla homogénea.
  8. Agregamos las verduras a la harina y las mezclamos con rapidez.
  9. En una sartén honda con aceite muy caliente vertemos con mucho cuidado un poco de la mezcla, asegurándonos que la masa no sea demasiado compacta.
  10. Freímos durante 1 o 2 minutos, hasta que se dore.
  11. Dejamos escurrir sobre papel de cocina, sazonamos con sal y repetimos la operación con el resto de la mezcla, hasta preparar cinco porciones.
  12. Para preparar el arroz, lo colocamos en un colador grande bajo un chorro de agua hasta que ésta aparezca limpia.
  13. Ponemos el arroz y 2 tazas de agua en una cacerola, lo llevamos a ebullición y cocemos a fuego muy lento durante 10 minutos.
  14. Pasado ese tiempo retiramos el arroz del fuego y lo dejamos reposar tapado unos 15 minutos.
  15. Vertemos el arroz en un plato y reservamos.
  16. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, mezclamos el vinagre, el azúcar, ½ cucharadita de sal y 1 cucharada de agua y lo ponemos a cocer a fuego lento sin dejar de remover.
  17. Una vez el azúcar y la sal se hayan disuelto, vertemos el líquido sobre el arroz, lo removemos y dejamos enfriar.
  18. Colocamos una de las hojas nori con la parte brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambú, preferiblemente cubierta de papel film, con el extremo corto mirando hacia nosotros.
  19. Repartimos una quinta parte del arroz sobre una tercera parte de la superficie de la hoja, dejando un margen de unos 2 centímetros.
  20. Extendemos una capa de pasta wasabi sobre el arroz.
  21. Encima de ésta, extendemos una capa de la mezcla de verduras.
  22. Añadimos un poco de jengibre y con la ayuda de la esterilla, enrollamos con firmeza la hoja de nori con el relleno.
  23. Con un cuchillo afilado, cortamos el rollo de sushi por la mitad.
  24. Luego, cada mitad en tres partes, limpiando bien el cuchillo entre corte y corte.
  25. Repetimos la operación con el resto de hojas de nori.

Tiempo de preparación: 40 minutos + 15 minutos de reposo

Tiempo de cocción: 20 minutos

Comensales: 6 (30 unidades)

Y ya tenemos un vistoso plato que gusta por igual a mayores y pequeños. Como entrante, acompañamiento de otro plato, como y cuando quieras.

 

 

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12 comentarios

  1. También hay sushi vegetariano??que gracia!Yo soy una de las que decía que no me iba gustar el sushi sin probarlo,y un gran error,hasta q no lo probe no sabia que delicia era,(ahi cosas que no me siguen gustando),pero ahora me aficionado mucho a ello,es más cada día me gusta más y muchos sábados lo hacemos para cenar.

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  2. […] zanahoria cocida y picada en pequeños cubos […]

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  3. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: A todos nos llama la atención éste plato oriental llamado sushi, por su presentación y por el hecho de estar preparado con algas. No todos estamos acostumbrados a cocinar con ellas, aun siendo un alimento muy nutritivo y c……

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  4. […] los sabores de la huerta con el intenso sabor de las algas, “verduras de mar” y nos quedará un plato muy sabroso y diferente a los potajes comunes de […]

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  5. […] este tiempo sacaremos el arroz, preferiblemente a un cuenco de madera, añadiremos el vinagre de arroz, la sal y el azucar y […]

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  6. […] noche decidí empezar por una ensalada de algas y pepino, seguida por unas empanadillas de carne al vapor, tallarines y pato laqueado. ENSALADA DE ALGAS Y […]

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  7. […] – 1 calabacín […]

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  8. […] unos días os puse una receta de verduras al vapor salteadas con brócoli, cebolla y zanahorias. Hoy os traigo otra con una de mis verduras favoritas: la […]

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  9. […] onigiris son una comida básica para llevar y tomar en cualquier momento.  Preparando un bento (lo que nosotros aquí usamos es un taper) tienes una comida de lo más […]

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  10. Perfecto, lo voy a intentar cuando consiga los ingredientes acá en Francia, por ahora voy a publicarlo en Twitter @SoyVegeta.
    También les invito a unirse a la Red Social VEGetariANOS http://redvegetarianos.com donde es posible compartir recetas, foros, videos, artículos, eventos, grupos, música, además de chatear y conocer a otros vegetarianos y veganos.

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    • Ya nos contarás que tal te quedó. Conozco la red, de hecho, ya me hice miembro de ella… Interesante proyecto y muy lucrativo, ¡enhorabuena!

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  11. Me encanta el sushi, en especial este vegetariano,esta muy rico, al principio tenia dificultad para enrollarlo, pero ya me sale mejor.

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