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02dic 11

Judías pintas “mar y tierra”

Para hoy vamos a preparar un potaje de judías pintas al cual he llamado mar y tierra por el tipo de verduras que utilizaremos para prepararlo.

Mezclaremos los sabores de la huerta con el intenso sabor de las algas, “verduras de mar” y nos quedará un plato muy sabroso y diferente a los potajes comunes de legumbre.

Judías pintas mar y tierra

Las algas las podemos encontrar sin dificultad en los hipermercados, herbolarios o tiendas especializadas, son de consumo muy común, así es que no creo que tengáis ningún problema.

Un pequeño consejo, si dudáis de la calidad de la legumbre, es que a la hora de ponerla en remojo le añadáis  unas cuantas algas, espagueti de mar o kombu si tenéis a mano. La legumbre os quedará mucho más tierna y la piel muy suave.

 Judías pintas “mar y tierra”

 Ingredientes:

  1. 250 gramos de judías pintas
  2. 300 gramos de alcachofas
  3. 200 gramos de zanahorias baby o 2 zanahorias
  4. 200 gramos de champiñón
  5. 100 gramos de guisantes
  6. 2 patatas medianas
  7. Un puñado generoso de espagueti de mar (algas)
  8. 1 cebolla
  9. 4 dientes de ajo
  10. 1 tomate
  11. 1 hoja de laurel
  12. Unas hebras de azafrán
  13. Aceite de oliva
  14. Sal

 Preparación:

  1. Limpiamos las judías y dejamos en remojo la noche anterior, unas 12 horas.
  2. Transcurrido ese tiempo, pasamos a cambiarles el agua y las ponemos a hervir en una olla con la hoja de laurel y un par de ajos sin pelar.
  3. Una vez que empiecen a hervir, bajamos el fuego, las tapamos y las dejamos cocer a fuego lento.
  4. Mientras tanto prepararemos las verduritas.
  5. Pelamos y picamos la cebolla.
  6. Pelamos el tomate y troceamos muy pequeño. También podemos rallarlo.
  7. Pelamos los dos ajos que nos quedan y los reservamos para luego hacer un machacado.
  8. Lavamos y cortamos las alcachofas, quitándole las hojas más duras, dejando el corazón.
  9. Pelamos y cortamos en dados las zanahorias. Si utilizas zanahorias baby no es necesario, pues ya vienen preparadas.
  10. Lavamos bien los champiñones y les cortamos la parte del tallo con más tierra. Podemos trocearlos o cocinarlos enteros, según el gusto de cada uno.
  11. Pelamos las patatas y troceamos.
  12. En un bol ponemos a remojar las algas durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
  13. En una cacerola ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, removiendo bien hasta que la cebolla esté transparente.
  14. Después incorporamos el resto de verduras, salamos y rehogamos a fuego medio, que tomen bien los sabores.
  15. En un mortero ponemos el azafrán y lo machacamos para que quede en polvo. Echamos los ajos y los machacamos bién.
  16. Tomamos un poco del agua de coción de las judías, lo ponemos en el mortero, removemos y se lo echamos a las verduras. Mezclamos y dejamos un par de minutos que reduzca.
  17. Una vez cocidas las judías, las colamos y añadimos a las verduras el agua de la cocción.
  18. Dejamos cocer una media hora a fuego moderado.
  19. Pasado ese tiempo, añadimos las judías, rectificamos de sal y dejamos otros 5 minutos.
  20. En una sartén con un poco de aceite muy caliente, echamos las algas, las removemos bien hasta que se pongan crujientes y las sacamos, depositándolas en un plato con papel absorbente para quitarles la grasa.
  21. Para presentar los platos, servimos el potaje y le ponemos unas pocas de algas por encima.
  22. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos + 30minutos

Comensales: 4

Os advierto que las algas pueden dar un sabor salado al plato, así es que siempre es mejor quedarse un poco corto de sal al prepararlo.

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5 comentarios

  1. Aun habiendo desayunado hace un rato, veo el plato y me abre el apetito. Muy buena presentación y seguro que mejor sabor. Bien por Nuria y sus judías pintas.

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  2. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Para hoy vamos a preparar un potaje de judías pintas al cual he llamado mar y tierra por el tipo de verduras que utilizaremos para prepararlo. Mezclaremos los sabores de la huerta con el intenso sabor de las algas, “verdur……

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  5. […] 500 gramosde alubias […]

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