Judías pintas “mar y tierra”

 Preparación:

1. Limpiamos las judías y dejamos en remojo la noche anterior, unas 12 horas.
2. Transcurrido ese tiempo, pasamos a cambiarles el agua y las ponemos a hervir en una olla con la hoja de laurel y un par de ajos sin pelar.
3. Una vez que empiecen a hervir, bajamos el fuego, las tapamos y las dejamos cocer a fuego lento.
4. Mientras tanto prepararemos las verduritas.
5. Pelamos y picamos la cebolla.
6. Pelamos el tomate y troceamos muy pequeño. También podemos rallarlo.
7. Pelamos los dos ajos que nos quedan y los reservamos para luego hacer un machacado.
8. Lavamos y cortamos las alcachofas, quitándole las hojas más duras, dejando el corazón.
9. Pelamos y cortamos en dados las zanahorias. Si utilizas zanahorias baby no es necesario, pues ya vienen preparadas.
10. Lavamos bien los champiñones y les cortamos la parte del tallo con más tierra. Podemos trocearlos o cocinarlos enteros, según el gusto de cada uno.
11. Pelamos las patatas y troceamos.
12. En un bol ponemos a remojar las algas durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
13. En una cacerola ponemos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate, removiendo bien hasta que la cebolla esté transparente.
14. Después incorporamos el resto de verduras, salamos y rehogamos a fuego medio, que tomen bien los sabores.
15. En un mortero ponemos el azafrán y lo machacamos para que quede en polvo. Echamos los ajos y los machacamos bién.
16. Tomamos un poco del agua de coción de las judías, lo ponemos en el mortero, removemos y se lo echamos a las verduras. Mezclamos y dejamos un par de minutos que reduzca.
17. Una vez cocidas las judías, las colamos y añadimos a las verduras el agua de la cocción.
18. Dejamos cocer una media hora a fuego moderado.
19. Pasado ese tiempo, añadimos las judías, rectificamos de sal y dejamos otros 5 minutos.
20. En una sartén con un poco de aceite muy caliente, echamos las algas, las removemos bien hasta que se pongan crujientes y las sacamos, depositándolas en un plato con papel absorbente para quitarles la grasa.
21. Para presentar los platos, servimos el potaje y le ponemos unas pocas de algas por encima.
22. Dejamos reposar unos minutos y servimos bien caliente.