Cómo cocinar caracolas y tapenade

Preparación paso a paso

1. Necesitaréis una olla con abundante agua para ponerlo a cocer a fuego alto. Una vez entre en ebullición echad la pasta dentro, con un poco de sal. Dejad que hierva unos 10 ó 15 minutos y retirad la pasta cuando esté al dente. Escurridla, mientras la ponéis bajo el agua fría. Dejad que se seque.
2. Mientras la pasta hierve, pelad un ajo, quitadle la parte del centro y troceadlo (da igual cómo, pues es para hacer una salsa con él). Cortad en trozos también las aceitunas, y eliminad el rabo de las alcaparras. Después partid un limón por la mitad y hacedlo zumo con un exprimidor.
3. Estos ingredientes os van a servir para hacer el tapenade. Colocad en un vaso de batidora las anchoas y el resto de ingredientes anteriores (el ajo, las aceitunas, las alcaparras y el zumo de limón). Trituradlo bien todo e id añadiendo el aceite lentamente hasta formar una pasta uniforme. Terminad sazonándolo con pimienta y volved a remover, hasta que quede todo bien mezclado.
4. Para hacer la salsa de queso, mezclar el queso con el yogur y leche. Si fuera necesario, añadid un chorrito de nata para que quede más ligero.
5. Por último, romped un huevo, aprovechando solo  la clara (tirad la yema o reservadla si vais a hacer algún postre). Incorporad a la salsa la clara con movimientos envolventes y salpimentad toda la mezcla.
6. Preparad una sartén con abundante aceite de oliva a intensidad media. Cuando esté el aceite caliente, echad la rúcula para que se fría.
7. Mientras sacad la pasta e incorporadla a un plato llano. Cada caracola, idla rellenando de tapenade y cubridla con un poco de salsa de queso.
8. Por último cuando ya estén todas las caracolas rellenas, poned encima la rúcula frita y espolvoread el plato con los piñones.