Cómo cocinar risotto con espárragos

Preparación paso a paso

1. Poned un cazo o una olla con agua a hervir a fuego medio.
2. Limpiad los espárragos en un escurridor y troceadlos, dejando reservadas las puntas.
3. Cuando el agua empiece a hervir colocad los espárragos dentro y hervidlos unos 10 ó 15 minutos hasta que queden blandos. Trituradlos con el caldo de verduras y dejadlos apartados para utilizarlos después.
4. Poned un sartén mientras a calentar con un poco de aceite y cuando esté lista saltead las puntas de los espárragos, añadiéndoles una pizca de sal. Dejadlo en la sartén a fuego medio unos 5 minutos, hasta que estén doraditos.
5. Pelad una cebolla, cortadla en rodajas y picadla bien.
6. Poned una cazuela al fuego (si habéis terminado con la de antes, podéis usar esa) y añadid un poco de mantequilla y la cebolla picada. Mezcladla y cocedla a buen fuego hasta que esté tierna (si se os acaba el caldo y todavía no notáis que el arroz esté blando, añadidle un poco de agua y listo).
7. Incorporad el arroz y rehogarlo con la cebolla y la mantequilla de la cazuela. Agregad el vino, mientras vais removiendo todo para que se mezcle bien. Dejad que se consuma un poco el vino (unos 30 segundos). Verted el caldo de verduras con los espárragos poco a poco a medida que se va consumiendo el caldo añadido y removed hasta que el arroz esté blando. Una vez listo (no tiene que quedar caldo prácticamente), retiradlo del fuego, ponedlo en cada plato y añadid el queso parmesano y las puntas de espárrago rehogadas.
8. Ya tenéis un delicioso risotto de verduras en un momento.