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Cover: Cómo cocinar sin morir en el intento

29oct 11

Cómo exprimir al máximo el limón

Me encanta comer una buena paella con un chorrito de limón. ¿Y a vosotros? Seguro que también. Sin embargo, ¿no tenéis la sensación de que en ciertas ocasiones ese maldito limón no se deja exprimir del todo? O, por ejemplo, para hacer ciertas recetas en las que necesitamos el zumo de una naranja o de un limón, como en las conchas de merluza,  los que aún tenemos un exprimidor manual (como nunca se rompe, aún no me he pasado al eléctrico), nos las vemos y nos las deseamos para poder exprimir los cítricos.

En ciertas ocasiones, conseguir exprimir todo el jugo es un verdadero reto. Incluso nos dejamos las muñecas de la presión que hacemos. Pero yo ya he descubierto algún que otro truco para sacarle todo el jugo al limón, la lima o la naranja cuando se nos resiste, así que ¡toma nota!

Como exprimir citricosEl primer truco que podéis probar es romper las dichosas hebras que separan las pulpas. Si esto no funciona, podéis optar por calentar el cítrico en el microondas unos segundos o hacerlo rodar sobre la mesa presionando un poco con las manos para romper su estructura interna. Os advierto que estas técnicas pueden no funcionar siempre con ciertos limones muy duros o con las limas, que normalmente tienen una cáscara muy fuerte y no siempre ceden a la presión que ejerzamos.

Para conseguir extraer más zumo de los cítricos, podéis probar a presionar ligeramente con las manos, o sobre alguna superficie, y cortad la fruta en vertical, primero la parte más abombada de los laterales. Después ya podéis empezar a cortar en el mismo sentido vertical dos o tres rodajas y hacer dos gajos de cada mitad.

Aplicad una ligera presión con los dedos sobre estos gajos y obtendréis su zumo con mucha facilidad (yo me quedé alucinado cuando lo hice). Esto se produce porque sencillamente hemos liberado las pequeñas vesículas de las membranas que las protegen, es decir, que se ha roto la estructura del cítrico. Seguro que con la naranja os costará mucho menos.

Si servís de esta forma las limas o limones para aderezar las comidas de vuestros invitados o familiares, que siempre está bien que cada uno se lo aderece a su gusto, aprovecharéis al máximo todo el limón y evitaréis tirar los cítricos a medias, sin apenas sacarles partido.

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6 comentarios

  1. […] e incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentación y destilado del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave azul ,con denominación de origen en cinco […]

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  2. […] recreamos la receta de limonada caliente a partir de esta experiencia, y creo que está bastante conseguida (qué os voy a contar) […]

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  3. […] incorrectamente)y de ternera, embutidos selectos, quesos de todo tipo, una frutería que te prepara zumos exquisitos al momento (era mi favorita de niña) y hasta una panadería tradicional. CANTINA Y […]

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  4. […] La segunda historia cuenta que la creó un barman estadounidense llamado Harry Craddock durante la época de la Ley Seca, cuando estaba viviendo y trabajando en Londres. Harry Craddock se convirtió en uno de los mejores cocteleros entre los años 1920 y 1930, tanto que en ese último año publicó el libro de cócteles “The Savoy Cocktail Book”, que aún se sigue teniendo como referencia en este sector. En el libro aparece la receta de dicho cóctel a base de ginebra, Cointreau y zumo de limón. […]

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  5. Otro truco para obtener el zumo de los citricos es cortar a la mitad y con una cuchara hacer presión del dentro hacia dentro y hacia la corteza en redondo a cada mitad. De este modo queda muy bien exprimida la fruta y sin esfuerzo

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Acerca de Manuel Hernando

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Cómo cocinar sin morir en el intento es el blog de Manuel, un espacio donde la cocina se convierte en un arte al alcance de todos. Aquí encontrarás recetas fáciles, sencillas y, sobre todo, sabrosas, que pueden prepararse en un abrir y cerrar de ojos y sin ningún tipo de dificultad. Con la ayuda de Manuel podrás convertirte en todo un chef. ¿Estás preparado para ponerte manos a la “cocina”? Sobre Manuel

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