Cómo cocinar besugo con patatas y cebolla

Preparación paso a paso

1. Limpiad y pelad las patatas para eliminar los posibles restos de tierra. Haced lo mismo con los pimientos (eliminad todas las semillas), con los ajos y con la cebolla.
2. En una tabla de madera, cortad las patatas en rodajas, parte de los pimientos y la cebolla en dados y los dientes de ajo en láminas (que no se os olvide nunca quitar el corazón del ajo).
3. Poned a calentar a fuego medio una cacerola con el aceite de oliva y las verduras cortadas. Rehogadlas con el aceite caliente removiéndolas con una espátula de madera. Mientras se fríen, añadid un ramillete de tomillo (las hojas). No paréis nunca de mover con la espátula para evitar que se peguen.
4. Cuando pasen unos 2 o 3 minutos, añadid las patatas cortadas en rodajas y agregad una cucharada de pimentón y el vino de Jerez. Mezcladlo todo hasta que se evapore el alcohol.
5. Cuando se reduzca todo el alcohol, echad el caldo de pescado hasta que las patatas queden cubiertas por el líquido. Removed y dejad que cueza unos 5 o 10 minutos hasta que la patata esté blanda.
6. Ya por último, añadid los besugos cortados en lomos y coced todos los ingredientes durante al menos 3 minutos. Coged una cuchara e id bañándolos con el líquido. Pasado este tiempo, podéis añadir un chorrito de aceite o dejarlo como está.
7. Servidlo todo en un plato sopero y tomadlo cuando aún esté caliente. Uno de los mejores estofados de pescado, sin duda.