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Cover: Cómo cocinar sin morir en el intento

03ene 12

Cómo cocinar una paletilla

Si hay un plato estrella en Navidad es la paletilla, ¿verdad? A los carnívoros les encanta y la verdad es que no es un plato excesivamente complicado de hacer, pero sí es verdad que hay que saber darle el toque mágico, ese que hará que la paletilla quede jugosa, sin que se seque, con su salsa, y, por supuesto, si va acompañada de una guarnición de patatas y zanahorias, por ejemplo, mejor que mejor.

Pero… ¿cómo cocinar una paletilla? Os voy a dar una serie de consejos para que os luzcáis ante vuestros invitados como nunca.

Para empezar, debéis tener muy claro qué tipo de paletilla queréis preparar. La más común es la paletilla de cordero aunque la de cerdo también cuenta con un gran número de adeptos. La paletilla de cabrito también es muy rica y puede ser una muy buena opción para la cena de Nochevieja.

Como cocinar una paletillaEl primer consejo que os doy, independientemente del tipo del paletilla que tengáis pensado preparar, es que compréis carne de calidad si queréis que el resultado sea de un 10.

La elaboración de una paletilla de cordero es sencilla pero lenta. Así que ya sabéis, tenéis que prepararla con tiempo.

Los más tiernos y jugosos son los corderos lechales. Estos son corderos pequeños, de unos 6 kg. de peso. Pero tranquilos, que su comercialización está totalmente permitida así que si lo compráis, no estaréis cometiendo ninguna ilegalidad. Cuando lo vayáis a comprar, decidle al carnicero que os haga varios cortes para que a la hora de cocinarlo se haga bien, tanto por dentro como por fuera.

También os aconsejo que lo preparéis la noche anterior. Es decir, dejad reposar la paletilla en una fuente con sal, un buen chorro de aceite, 4 ajos y el zumo de un limón. Al día siguiente, ya estará lista para cocinarla y, por supuesto, utilizad el jugo que haya soltado como complemento para la salsa. Y, para hacer una salsa no excesivamente grasienta, poned medio limón pelado en el fondo de la bandeja del asado.

La paletilla de cerdo suele dar mucho más de sí. Es una pieza mucho más grande que la de cordero lechal así que es la mejor opción si tenéis muchos invitados. Si queréis que os salga un asado crujiente, tipo el cochinillo, no reguéis el asado a medida que se vaya haciendo en el horno.

Unas doce horas antes de su preparación, cubrid la pieza con sal gorda y cuando empecéis a cocinarla, y si no queréis esa piel crujiente, hacedle unos cortes más o menos profundos. Si sois más de hierbas, en vez de cubridla de sal, dejad la pieza reposar el día anterior con las hierbas que más os gusten, vino y el zumo de un limón.

Mi preferida es, sin duda, la paletilla de cabrito, quizás porque es la menos complicada de hacer. Es algo más cara que la de cordero y no necesita preparación el día anterior (aunque si queréis ir a por la Matrícula de Honor, tendréis que hacerlo). Una de las hierbas con la que mejor combina es el romero pero también la podéis preparar con orégano y perejil. Y, por supuesto, hacedla siempre con un chorrito de vino blanco. En unas dos horas, y sin estar casi pendiente de ella, se hará.

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3 comentarios

  1. […] plato fuerte tomamos una pequeña porción de cordero asado, al carbón, con una cebolleta de la tierra, también a la brasa, pero todo elegantemente servido. […]

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  2. […] La ciudad acoge la sede del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) Lechazo de Castilla y León, las sedes centrales de la multinacional Grupo Leche Pascual y y la sede del […]

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  3. […] alternativas con suplemento son cochinillo crujiente, steak tartar, pollo de campo a las hierbas o espalda de cabrito al […]

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Acerca de Manuel Hernando

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Cómo cocinar sin morir en el intento es el blog de Manuel, un espacio donde la cocina se convierte en un arte al alcance de todos. Aquí encontrarás recetas fáciles, sencillas y, sobre todo, sabrosas, que pueden prepararse en un abrir y cerrar de ojos y sin ningún tipo de dificultad. Con la ayuda de Manuel podrás convertirte en todo un chef. ¿Estás preparado para ponerte manos a la “cocina”? Sobre Manuel

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