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Cover: Cómo cocinar sin morir en el intento

06ene 12

Cómo cocinar un buen guiso

Seguro que en más de una ocasión os habréis preguntado por qué el guiso que preparáis en casa no sabe igual de sabroso que el de la abuela. A todos nos ha pasado alguna vez en la vida. Independientemente de la carne con la que elaboréis un guiso, os voy a dar una serie de trucos para que vuestras recetas tengan ese sabor tan característico de pueblo, siempre sabroso.

Además, si queréis luciros en estas fiestas, animaros a preparar un guiso. ¿Por qué no? Seguro que si seguís mis consejos, dejaréis a la familia con la boca abierta. Esta comida tan tradicional le viene como anillo al dedo a unas fiestas tan tradicionales como son las navidades.

Para empezar, he de advertiros una cosa: los guisos no son especialmente “light”, ¿me explico? Normalmente tienen un alto contenido en grasa porque los cocinamos con muchos ingredientes: carnes, patatas, verduras… Aún así, son una fuente de energía importante. Así que si coméis un guiso, olvidaros de picar el resto del día mazapanes o bombones.

Como cocinar un buen guisoLo primero que tendréis que tener en cuenta a la hora de preparar vuestro guiso es el fuego. ¿Sabéis por qué sabe mejor el guiso de la abuela? Porque lo hace al fuego, no sobre la vitrocerámica. Otro factor fundamental es el recipiente. Lo mejor es hacer un guiso en una cazuela de barro.

Claro que la mayoría de los hogares hoy día tiene algún que otro problema para cumplir con ambos requisitos. Hoy todo el mundo tiene vitrocerámicas y las cazuelas de barro no son las más idóneas para este tipo de cocina. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Podéis utilizar la cazuela de barro sobre la vitro pero tened cuidado al moverla, para no rayarla, y aseguraos de que apoya bien sobre la misma (ya sabéis que las cazuelas de barro tienen la base irregular).

Si aún así, no os fiáis del todo, comprad cazuelas de barro especiales para vitrocerámica. Existen, aunque os será un poco difícil encontrarlas y serán algo más caras que las normales.

Otro truco es la salsa. Recordad que siempre debe quedar ligeramente espesa. Y son fundamentales, para que os salga más que rica, ingredientes como las zanahorias, la cebolla o el tomate. Probad, también, a echar pimentón. Seguro que no os arrepentiréis. Y, por supuesto, un litro o litro y medio de agua.

Por último, no olvidéis que el guiso debe hacerse siempre a fuego lento y hay que remover poco y lento, con paciencia y mucho cariño, con una cuchara de madera. Ya sabéis, hay que cocinarlo con mucho amor.

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3 comentarios

  1. Siento contradecirte, pero creo que el que tengan o no el sabor de los guisos de la abuela, nada tiene que ver con la vitro, yo misma cocino en vitro y hago unos guisos que se te salta la boina. La grácia está en el tiempo que se dedica a cocinar, no es lo mismo pochar a fuego lento que hacer pochar en el micro y la guinda del pastel está en las especias utilizadas. Recibe mi más sincera enhorabuena por tu blog, es verdaderamente muy interesante.
    Saludos.

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    • Hola Carmen. Gracias por tu comentario. La verad es que yo prefiero guisar con fuego, pero tienes toda la razón que lo verdaderemante importante son los tiempos y el cuidado a la hora de preparar las recetas. Besos y un saludo.

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    • ….. Y la guinda es si haceis los guisos en cazuelas de PERERUELA en Madrid es dificil encontrarlas, pero tienen un buen surtido en cacharreriajuanita.es

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Acerca de Manuel Hernando

Mi galardón: Ayudante de Cocina

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Cómo cocinar sin morir en el intento es el blog de Manuel, un espacio donde la cocina se convierte en un arte al alcance de todos. Aquí encontrarás recetas fáciles, sencillas y, sobre todo, sabrosas, que pueden prepararse en un abrir y cerrar de ojos y sin ningún tipo de dificultad. Con la ayuda de Manuel podrás convertirte en todo un chef. ¿Estás preparado para ponerte manos a la “cocina”? Sobre Manuel

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