Cómo preparar un arroz con chipirones

Preparación paso a paso

1. Poned una cazuela con agua y el caldo de pescado a calentar a fuego medio.
2. Lo mejor es que primero hagáis la salsa de aceite con perejil para dejarla reposar un rato y que el aceite vaya cogiendo su sabor. Coged las hojas de perejil, colocadlas en el vaso de la batidora y añadid el aceite. Pasadlo por la batidora hasta que se mezcle bien y dejadlo reposar hasta que lo utilicéis.
3. Preparad también una cazuela a calentar con un poco del aceite de perejil.
4. Pelad el ajo y el puerro. Del ajo quitad la parte central para que no repita.
5. Picad el puerro y el ajo muy fino y echadlo en la cazuela cuando el aceite esté caliente. Removed a fuego lento hasta que estén blandos.
6. Mientras, trocead los chipirones en aros y añadidlos a la misma cazuela. Removed a fuego medio durante unos cinco minutos para que se mezcle con el resto de ingredientes y coja su sabor.
7. Incorporad el arroz y el vino blanco a la mezcla y removed de nuevo.
8. Dejad hervir durante unos dos minutos antes de verter la tinta de calamar en el cazo que había con agua y dejad al menos un minuto para después volver a remover. Después verted el caldo con la tinta en la cazuela con el arroz y los chipirones poco a poco, removiendo a medida que incorporáis el líquido (pero no echéis todo el caldo, id haciéndolo a medida que el arroz lo necesite, no debe quedar caldo cuando el plato termine de hacerse). Mantened a fuego vivo durante unos 20 minutos o hasta que se consuma entero.
9. Preparad una sartén pequeña con unas gotitas del aceite de perejil y calentad a buen fuego. Una vez esté caliente, poned las patas de los chipirones y salteadlas hasta que queden doradas.
10. Cuando el arroz esté a vuestro gusto, retirad del fuego y servid en los platos con los chipirones. Poned el aceite con el perejil en una taza pequeña para salsas y permitid que la gente se eche la salsa que desee.