Carpaccio de pollo
Carpaccio de pollo
Author: conaceiteysal
Recipe type: carpaccio
Cuisine: Carne
Serves: 10
Hoy vamos a enseñar como hacer un carpaccio diferente a los tradicional
Ingredients
- Pechuga de Pollo
- Hojas de Laurel
- Hojas de Romero
- Tomillo
- 50 Gr de Azucar
- 250 Gr de Sal Gorda
- 1 Gr de esencia de Humo
Instructions
- Comenzamos colocando una pechuga de pollo en un recipiente profundo, y agregamos todos los ingredientes, que se detallan en la receta, y hacemos un rebozado para que quede todas las partes del pollo impregnada. Introducimos todos los ingredientes en una bolsa de vacío y hacemos el sellado, dejándolo en el frigorífico un intervalo de 8 horas. Si no van aplicar el vacío lo que tienen que hacer es duplicar el tiempo, osease 8 horas envasado al vacio equivale a unas 16 horas sin esta técnica.
- En el transcurso del tiempo de reposo de la pechuga de pollo, colocamos en un bol un chorrete generoso de aceite, 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de jengibre, chorrete de vinagre balsámico en crema, y un par de cdta de mostaza, removemos un poco y agregamos un poco de sal y para darle un sabor diferente le añadimos 1 cda de Salsa de Ostras.
- Pasadas las 8 horas en el frigorífico, sacamos la carne y le quitamos los restos de ingredientes con los que la habíamos envasado y ya podemos cortarlo en laminas muy finas. Para presentar la receta, realizamos en el plato una pintada con el aliño anterior y vamos a ir colocando sobre la pintada laminas del carpaccio de pollo.
