Cocina y recetas

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Cover: Con B de Bleu

02oct 12

Sí a la pasta

 Parece que si tienes una cena en casa y apuestas por incluir pasta en el menú, o no tienes idea de cocinar o, mucho peor, los comensales no son tan importantes como para esforzarse en sorprenderlos. Si preparas unos tallarines de sobre precocinados, puede entenderse que alguien se sienta ofendido. Pero de ahí a descartar eternamente  la pasta como protagonista de nuestras veladas gourmet, hay más que un trecho.   Con este post inauguramos la categoría de “Palabra de chef” y aprendemos a preparar pasta fresca en casa. Descubriremos que todo plato, por sencillo que parezca, tiene su técnica y además, sorprenderás seguro a tus invitados. Para complicar un poco más el asunto, no sólo aprenderemos a hacer pasta fresca sino que, además, le daremos color. Nuestro objetivo: los tallarines verdes. 1.  Toma nota de los ingredientes: 200 gr. de harina “00”, 100 gr. de huevo, 200 gr. de espinacas y sal. […]

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14sep 12

Las apariencias engañan

¿Recordáis aquello de “oro parece, plata no es”? Pues bien, el mundo de la cocina esconde muchos otros ejemplos de este estilo. No es difícil disfrazar los ingredientes en un plato si el cocinero tiene una buena técnica y, además, juega con la ventaja de que sabe que te lo quieres comer. Digamos que hay alimentos (o partes de ellos…) que tienen muy mala prensa. Aunque a veces no se trate de lo peculiar del ingrediente, sino de la poca voluntad del comensal. De pronto un día decide que algo no le gusta o que no le va a gustar, y ya no hay vuelta atrás; a la lista negra. Así que para predicar con el ejemplo, esta semana he rescatado de esa lista a uno de mis innombrables: el pescado “crudo”. Y entrecomillo para que nadie corrija porque, técnicamente, no vamos a hablar de algo crudo sino en salazón. […]

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08ago 12

Bocaditos de saber

Que levante la mano el que se haya tomado el último verrine, ¿sabríais cómo reaccionar a esto? Seguro que más de una vez habéis sido vosotros y sin saberlo, ya que no muchos gourmet conocen el nombre original de estas pequeñas delicias. Les verrines son lo que vulgarmente conocemos como degustaciones en vasito o chupito. Los habéis visto (y comido) en fiestas, cócteles, restaurantes y reuniones varias; están muy de moda. Porque además de ser muy llamativos, bien preparados, pueden resultar exquisitos. Permiten jugar con los colores, las texturas, los sabores e incluso las temperaturas. Dulces o salados, suelen disfrutarse a capas  y eso sí, siempre con cuchara. Porque aunque se sirvan en vasito, suelen ser sólidos o cremosos. En la receta de esta semana, “Atún rojo, tres texturas”, podréis poneros a prueba con un ejemplo práctico: el vasito de gazpacho y atún confitado. Ya veis, dos formas de concentrar […]

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31jul 12

Cocina, ¿deporte olímpico?

A día de hoy, martes 31 de julio, el medallero de España sigue estando vacío. Puede que mañana la historia cambie y Londres 2012 se convierta en motivo de alegría suficiente para los que, a la espera de vacaciones, intentan sobrevivir a la cuenta atrás con la ilusión de los Juegos. Pero ante la duda y, aunque todavía no podamos celebrar, nosotros preferimos disfrutar desde ya las curiosidades de estas Olimpiadas en nuestro terreno; es decir, la cocina. Evocando el mito de Prometeo, quien robó el fuego a los dioses para entregarlo a los mortales, los chefs Jamie Oliver y Heston Blumenthal han cambiado durante unas horas el fuego de sus cocinas por la llama olímpica. Todo para convertirse en parte del grupo de más de 8000 relevistas que este año portaron la antorcha y recorrieron más de 12.500 kilómetros de territorio británico. Pero lo de los cocineros en las […]

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24jul 12

La cocina y otras artes

Quienes saben deleitarse con los placeres de la vida disfrutan más que nadie los coqueteos entre las distintas artes; esos extraños encuentros que a veces se dan entre las inspiraciones de mundos muy distintos y tienen como resultado verdaderas maravillas. La pintura, la música y la literatura  siempre se han fusionado en este tipo de enredos. Sin embargo, si hablamos de experiencias gastronómicas que combinan el buen comer con artes no comestibles, parece que se trata de alguna excentricidad hecha moda. Pero como prueba de que el romance entre la cocina y el arte no es sólo cuestión de tendencia, nuestra receta de esta semana: “Pêche Melba”. Para aquellos que todavía no la hayan consultado, se trata de un postre obra del maestro Escoffier e inspiración de la soprano Madame Melba, dos genios contemporáneos que compartieron admiración y se dejaron enamorar por sus talentos; él sobre la mesa y ella […]

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03jul 12

¡Enhorabuena campeones!

Sentarse a escribir y no dedicarle aunque sea unas líneas a celebrar que (otra vez) hemos ganado la Eurocopa, sería ser muy ingratos; no hay excusa. Porque además, el fútbol es uno de esos temas agradecidos que siempre encaja. Parece que no hace falta saber de él, jugarlo o que tan siquiera te guste para poder opinar. Es más, durante un mundial o Eurocopa, lo complicado es no hacerlo. Así que si alguien nos reprocha que hablemos de fútbol en un blog de gastronomía, bastaría con reconducir el post, por ejemplo, hacia el menú de nuestros jugadores (que, por cierto, ¿sabíais que es diferente para cada uno de los dorsales?).También podríamos hacerlo comentando las cartas de los establecimientos que varían para celebrar los triunfos de la selección; bien alterando sus contenidos para hacerle un homenaje al sentimiento español sobre el plato, o bien, lanzando atractivas promociones 2×1 como las que […]

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25jun 12

Visita a Isabela: fugaz pero sabrosa

El fin de semana pasado ha sido uno de de esos que dejan huella en el calendario: pase a semifinales de “La Roja”, victoria emotiva de Alonso en Valencia y bienvenida a los “frikis” al diccionario de la RAE…  Sin embargo, si tengo que escoger entre sucesos memorables, me quedo con un triunfo personal. Después de varias semanas intentándolo he conseguido visitar  uno de los nuevos espacios gastronómicos de moda de Madrid: el Mercado Isabela. Los incondicionales del tapeo de mercado están maravillados con la oferta de este paraíso de las delicatessen. Y eso que de momento sólo han abierto dos de las cuatro plantas que convierten a Isabela en el más grande de España, en total, 3.000 metros cuadrados de deleite. Ambiente agradable, selección gourmet de los clásicos de la gastronomía española y, por supuesto, más que un toque de vanguardia. Pero para ser honestos, tenemos que confesar que […]

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18jun 12

Precaución: Manga pastelera

Por lo que he oído, la manga pastelera es una de esas armas que carga el diablo. A simple vista parece inofensiva y fácil de manejar pero, una vez en tus manos, si no tienes la técnica, hay muchas posibilidades de que termine volviéndose en tu contra. Nuestra compañera Marta, que hace unos días abandonó la oficina para colarse como alumna en un taller de macaron, confirmó nuestras sospechas. Estudiante aventajada, se había preparado la receta y llegaba al curso con la misma ilusión de un primer día de colegio. En su puesto de trabajo, ingredientes etiquetados y pesados gramo a gramo, pensaba que su mayor enemigo sería la ganache de frambuesa: “Los primeros pasos requieren precisión y mimo. Casi como en un laboratorio, hay que mezclar los ingredientes en su proporción exacta, mantenerlos a un temperatura que sólo deja de margen un grado centígrado y mezclarlos con ternura para […]

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Acerca de Le Cordon Bleu

Mi galardón: Pinche de Cocina

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La escuela Le Cordon Bleu Madrid en la Universidad Francisco de Vitoria se constituye como tercera sede europea de la prestigiosa institución, tras las históricas escuelas de París y Londres. Con más de cien años de experiencia en formación, Le Cordon Bleu es actualmente el grupo culinario internacional de mayor prestigio. Fundado en París en 1895, cuenta con 40 escuelas internacionales en 20 países y forma cada año a más de 20.000 estudiantes.

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