Roast Beef de Fiesta

Preparación

1. La preparación comienza la noche anterior. Vaciamos el litro de cerveza en una fuente, agregamos especias varias (yo uso todas las que tenga en la despensa: ajo molido, tomillo, romero, perejil, pimiento dulce), sal y pimienta
2. Sumergimos la carne. Tapamos la fuente con papel film transparente y lo dejamos en la nevera toda la noche
3. El día del evento, sacamos la carne (con el tiempo justo para hornear y servir) y la sellamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva
4. Para sellar: calentamos muy bien el sartén. Una vez caliente, agregamos aceite de oliva y colocamos la carne. Vamos girando la carne, para que vaya cogiendo color dorado por todos sus lados y así se concentran sus jugos.
5. Picamos la cebolla en juliana, los champiñones en láminas, así mismo el ajo y el perejil. Los colocamos en una fuente para hornear, junto a la carne y dos cucharadas de aceite de oliva
6. Antes de introducir al horno, agregamos aproximadamente un vaso de la cerveza con la que maceramos la carne en la fuente, para que le dé sabor en el horneado
7. Lo importante es no hornear demasiado, para que nos quede la carne tierna por dentro, para ello se recomienda hornear media hora por cada kilo de carne
8. Para verificar su nivel de cocción, cuando falte media hora es importante revisarla. Para ello, yo hago un corte profundo en el centro (yo sirvo el roast beef fileteado, gracias a la sugerencia de mi querido amigo Danny, por ello el corte no me daña la presentación de la carne. Si se quiere presentar entera, se deberá hacer el corte más disimuladamente)

1. Para elaborar la salsa para acompañar, tomamos los jugos y los vegetales sobrantes del horneado y trituramos.
2. Colocamos en una olla pequeña a calentar. Cuando esté caliente agregamos la cucharada de harina y removemos enérgicamente para que no haga grumos. Truco: cuando está caliente yo extraigo una taza del líquido y agrego la harina, bato con un batidor (de los que usamos para huevos) hasta que quede bien mezclado y devuelvo la mezcla a la olla.
3. Dejaremos cocinar, hasta que espese.
4. Servir, decorar con los vegetales y ¡A disfrutar!