Lechona al horno de leña

El pasado domingo, decidimos junto a unos amigos organizar una comida. Después de pensar varias opciones, creímos que la mejor era hacer una Lechona, teniendo en cuenta que en la casa donde íbamos disponían de un horno de leña.

El día antes fuimos a comprarla. 8Kgs de Lechona para nueve personas, una barbaridad, pero os aseguro que de estos 8 kgs sobraron únicamente 1.5, así que disfrutamos de lo lindo comiendo.

Por ello, os voy a contar cómo fue el proceso, desde su adobo hasta que se horneó. Seguro os van a entrar ganas de comer una, aunque sea una comida algo calórica!

Ingredientes para 9 personas:

  • 1 lechona de más o menos 7 kgs
  • 1 bote de manteca
  • 1 limón
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 1kg Patatas (nosotros utilizamos Patató, típico en Mallorca para acompañar este tipo de plato)
  • 9 Boniatos
  • Azúcar

Preparación:

Adobo y horneado de la Lechona:

  • Cortarla a trozos individuales (tal y como muestra la foto de más abajo). Tuvimos la suerte que en la carnicería nos la cortaron ellos. Nosotros calculamos más o menos 2 trozos por persona.
  • Una vez todo cortado, partimos el limón y lo restregamos por ambos lados de cada trozo.
  • Posteriormente salpimentamos
  • Finalmente untamos los trozos con manteca tanto por la cara superior como por la inferior.
  • Un consejo: encima de la piel de la lechona, dejamos unos dos pegotitos de manteca ya que así la corteza queda crujiente. Siempre dejar la parte de la corteza hacia arriba.
  • Meterla en el horno a 180º, previamente calentado a máxima potencia. Como era un horno de leña el calor venía tanto de arriba como de abajo y la horneamos durante hora y media. Si la queréis hacer en un horno normal, recomiendo que durante la primera hora / hora y diez minutos encendáis ambas placas, a 180º y los últimos minutos, encendáis el grill así la corteza queda crujiente.

 


Preparación de las patatas:

  • Cortarlas a “cuadraditos/esquinitas”. Si es patató (tipo de patata Mallorquina pequeña) , los pelamos y lo dejamos enteros.
  • Freirlas con abundante aceite y una cucharadita de manteca
  • Reservar

 

Preparación de los boniatos:

  • Hervirlos con la piel durante unos 30/40 minutos. Dependerá del tamaño del boniato. Yo recomiendo ir pinchándolos hasta ver que están blanditos y bien hechos por dentro
  • Reservarlos hasta que se enfríen
  • Quitar la piel y untarlos con un poco de manteza y ázúcar.
  • Meternos en el horno, previamente calentado, durante unos 10/15 minutos a 180º con calor arriba y abajo.

Consejo: antes de servir la Lechona, recomiendo meterla en el horno unos 5 minutos para calentarla en cuya bandeja habremos echado las patatas y los boniatos. Así se calienta todo junto y coge muy buen sabor.

 

Esta es la receta típica que se come en Mallorca el día de Navidad, puede variar un poco en cada casa, ésta es la que se ha hecho en la mía desde hace muchísimos años atrás.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 1 hr 45 minutos

Comensales: con los ingredientes de arriba, comimos 9 personas

Dificultad: media

¡BUEN PROVECHO!

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