Arròs Brut

Hola a todos,

¿Cómo estáis llevando la semana?

La receta que hoy os traigo se enmarca nuevamente dentro de la categoría de gastronomía mallorquina. No es que esta semana me haya decidio a explicaros gran parte de las recetas de la isla, simplemente ha sido pura coincidencia.

Como os he explicado en anteriores entradas, en cada casa las preparamos de distinta forma aunque en mayor o menor medida los ingredientes son similares. En este caso, pasaré a detallaros cómo hacemos el Arròs Brut, que traducido al castellano quiere decir Arroz Sucio (no os penséis que ensuciamos el arroz ni nada por el estilo,  más bien su nombre viene de lo oscuro que queda el caldo después de incorporar las especias). Se trata de una de las recetas más típicas en Mallorca que, originariamente, se hacía a partir de productos de la huerta, carne y caza.

Ingredientes:

  • Arroz
  • 4 trozos costilla de cerdo (pequeños)
  • 4 trozos de conejo (pequeños)
  • 1 contra de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 Butifarrón (opcional)
  • 1 Níscalo
  • 2 tomates pequeños maduros
  • 30 grs de guisantes
  • 1 pastilla caldo
  • Caldo de Pollo
  • Hebras de azafrán
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Canela

Preparación:

  • Echamos un chorro de aceite en una cazuela de barro y sofreimos la costilla de cerdo, el conejo y el pollo a los que previamente habremos salpimentado y espolvoreado con canela molida.
  • Cuando comiencen a estar doraditos, incorporamos la cebolla, previamente cortada a trocitos pequeños.
  • Veréis que he puesto que la incorporación del butifarrón (embutido mallorquín) es opcional ya que probablemente si no vivís en Mallorca os sea muy difícil encontrarlo. Aunque si lo tenéis lo incorporáis a trozos pequeños.
  • Seguidamente rallamos los dos tomates y los incorporamos junto con los guisantes.
  • Echamos el caldo de pollo (podéis poner medio litro o incluso más), una pastilla de caldo de carne y algunas hebras de azafrán.

  • Dejamos que hierva durante más o menos 20 minutos e incorporamos 2 vasitos de arroz.

  • Lo dejamos 10 minutos más y apagamos (si véis que el caldo se va espesando mucho, podéis ir añadiendo más)
  • Dejar reposar unos dos o tres minutos y servimos caliente.

 

Tiempo de Preparación: 15 minutos

Tiempo de Cocción: 45 minutos

Comensales: 2

Dificultad: media

¡BUEN PROVECHO!

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“Arròs Brut”

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