Croquetas de Berenjena y Parmesano

Últimamente estoy muy pesada con las recetas de croquetas, lo se, pero es que me encanta innovar con nuevos sabores en cuanto a croquetas se refiere.

Esta vez ha tocado el turno a las de berenjena y os aseguro que no será la última vez que las prepare.

De sabor y textura muy suave se han convertido en uno de los platos estrella en casa.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• Queso rallado
• Bechamel
• Pan rallado
• 2 huevos
• Aceite

Preparación:

• Pelamos las berenjenas y las hervimos
• Una vez hechas, las trituramos y las mezclamos con la bechamel (ver receta aquí) y el queso rallado al gusto (recomiendo que sea parmesano ya que el sabor es más fuerte)
• Ponemos esta mezcla en el fuego unos minutos y reservamos
• Cuando esta mezcla esté fría, iremos haciendo las croquetas del tamaño que creamos oportuno y las pasaremos por huevo y pan rallado.

Consejo: como ya os he comentado en otra ocasión, recomiendo congelar las berenjenas antes de hacerlas, así, al freírlas, quedan mucho más consistentes.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 30 minutos

Dificultad: fácil

¡BUEN PROVECHO!