Pan de Centeno y Espelta Integral

Queridos cocinitas,

en primer lugar deseo hayáis pasado todos una muy Feliz Navidad. En Mallorca hoy todavía es festivo, exceptuando algunos pueblos, por lo que de nuevo hemos tenido comida familiar bastante copiosa.

Ayer por la noche ya me acosté con la idea de preparar un pan especial para comer con la excelente comida de hoy. Leía mis libros sobre panes y, sinceramente, no sabía cuál elegir para que fuera un pan especial. Al final, hice un “mix” de varias recetas y aquí os presento el resultado final: un Pan de Centeno, Espelta Integral y Harina Blanca de Fuerza con algunas nueces que ha sido la expectación de todos.

Por ello, paso a detallaros cómo lo he preparado y qué ingredientes he necesitado para elaborar esta auténtica “joya”:

 

5.0 from 1 reviews
Pan de Centeno y Espelta Integral
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • 100 grs harina de fuerza blanca de "El Amasadero"
  • 150 grs harina de espelta integral
  • 250 grs harina de centeno
  • 50 grs nueces mondadas
  • 15 grs levadura fresca de panadero
  • 320 grs agua
  • 1 pizca de sal
Instructions
  1. Elaboración en Thermomix:
  2. Incorporamos todos los ingredientes en la Thermomix excepto la sal y las nueces.
  3. Mezclamos durante 12 segundos a velocidad 6.
  4. Posteriormente, amasamos durante 4 minutos, velocidad espiga.
  5. Dos minutos antes de finalizar, echaremos la sal por el bocal y un minuto antes, las nueces troceadas.
  6. Retiramos del vaso, foramamos una bola y la dejamos levar encima de un trapo tapada con otro durante más o menos 2 horas.
  7. Una vez haya doblado su volumen, aplanamos la masa para extraerle todo el aire y, posteriormente, doblamos las 4 puntas hasta el centro de la masa, formando así una bola de textura lisa.
  8. Dejaremos reposar en un "bannetton" o cesto de mimbre espolvoreado de harina, durante dos horas más hasta que haya doblado su volumen.
  9. Pasado este tiempo, y con el horno previamente calentado a máxima potencia, lo echaremos con cuidado encima de una bandeja para horno previamente espolvorada de harina o sobre una piedra para hornear, introduciremos en el horno, con calor en ambas placas, a 200º durante más o menos 35 minutos.
  10. Recomiendo que, antes de introducir el pan en el horno, echemos un poco de agua con la ayuda de un vaporizador.
  11. Retiraremos, dejaremos enfriar y ya estará listo para comer.

¡BUEN PROVECHO!

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“Pan de Centeno y Espelta Integral”

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